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Keramikmesser versus Stahlmesser

Sauber schneiden dank moderner Technologie

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Keramikmesser f├╝r einen scharfen Schnitt

 

 

Klare, punktgenaue Schnitte, ein tolles Design und eine Sch├Ąrfe, an die gerade einmal hochwertige Santokumesser oder Messer aus Damast heranreichen k├Ânnen ÔÇô Keramikmesser sind der neueste Trend unter den K├╝chenmessern und erfreuen sich einer gro├čen Fangemeinde. In den neutralen Farben Wei├č und Schwarz erg├Ąnzen die Messer jede K├╝cheneinrichtung passend und sehen dabei edel und hochwertig aus. Dank der Errungenschaften der Raumfahrttechnologie k├Ânnen Sie in Ihrer K├╝che zuk├╝nftig auf hohe Schnitthaltigkeit und starke Sch├Ąrfe aus einem anderen Material als Metall zur├╝ckgreifen. Alles, was Sie ├╝ber Keramikmesser, das Schleifen derselben und ihre Pflege wissen m├╝ssen, erfahren Sie hier.

 

Vor- und Nachteile:

 

  • sehr harte Klinge
  • geschmacks- und geruchsneutral
  • hitzebest├Ąndig
  • rostet nicht
  • bleibt sehr lange scharf
  • resistent gegen S├Ąuren
  • geringes Eigengewicht
  • sp├╝lmaschinenfest
  • kann brechen
  • spr├Âde Klinge franst mit der Zeit aus

 

Was sind Keramikmesser und woraus bestehen sie?

 

Bei Keramikmesser handelt es sich um neue, moderne Messer, die nicht geschmiedet, sondern aus einem Pulver geformt und unter Hochdruck gepresst werden. Bei diesem Pulver handelt es sich um Zirkonia-Keramik. Dies ist eine Mischung aus der herk├Âmmlichen Keramik, einem Tonmineral, wie es bereits die antiken Griechen benutzt haben, und Zirkonoxid. Zirkonoxid wiederrum ist ein farbloser, geruchloser Feststoff. Dieser wird aus Zirkonsalzen gewonnen. Dabei handelt es sich um ein Mineral, das unter anderem in Pakistan zu finden ist.

 

Zikonia-Keramik wurde urspr├╝nglich in der Raumfahrttechnik entwickelt und dient dort unter anderem als Hitzeschild f├╝r Spaceshuttles. Aber auch in der Medizintechnik findet es Anwendung, beispielsweise bei Zahnprothesen. Das Pulver, welches Zirkonia-Keramik zun├Ąchst ist, wird unter hohem Druck und einer enormen Hitze in Form gepresst. Hierdurch kommt einer der h├Ąrtesten Werkstoffe der Welt zustande, der sich auch an hartem Stahl problemlos messen l├Ąsst.

 

Das folgende Video zeigt die Herstellung eines Keramikmessers:

 

 

Wodurch zeichnen sich Keramikmesser aus?

 

 

Die synthetisch hergestellten Messer zeichnen sich durch eine Vielzahl positiver Eigenschaften aus. Vor allem sei erw├Ąhnt: Dass Sie ein Keramikmesser sch├Ąrfen m├╝ssen, wird bei guter Benutzung h├Âchst selten vorkommen. Keramikmesser bleiben aufgrund ihrer besonderen Struktur in etwa zehnmal so lange Scharf wie herk├Âmmliche Messer aus Stahl. Selbst hochwertige K├╝chenmesser verlieren im direkten Vergleich gegen ein Keramikmesser aus dem gleichen Preissegment. Dar├╝ber hinaus ist die Klinge eines Keramikmessers sehr fest und bleibt sehr lange scharf. Sie ist zudem resistent gegen die zersetzende Wirkung verschiedener S├Ąuren, wie sie in Obst und Gem├╝se vorkommen.

Durch den Herstellungsvorgang ist die Keramikklinge hitzebest├Ąndig und auch best├Ąndig gegen Rost. Weiterhin vorteilhaft an dem Keramikmesser ist das sehr leichte Eigengewicht. Die meisten Messer verf├╝gen neben der Keramikklinge auch ├╝ber einen Griff aus Kunststoff, sodass das Gewicht auch durch den Griff nicht erheblich beeinflusst wird. Durch die besondere Oberfl├Ąche der Klinge, die gegen jegliche Bakterien v├Âllig unempfindlich ist, ist das Messer au├čerdem perfekt geeignet f├╝r Allergiker. Keramikmesser sind zudem v├Âllig geschmacks- und geruchsneutral und die meisten Modelle sind f├╝r die Reinigung in der Geschirrsp├╝lmaschine geeignet.

 

Einziges Manko an dem Keramikmesser ist, dass die Klinge so hart ist, dass sie au├čerdem sehr spr├Âde ist. Zwar kommt es selten vor, dass Sie das Keramikmesser schleifen m├╝ssen. Allerdings kommt es durch die sehr harte Beschaffenheit der Klinge immer wieder zu mikroskopischen Ausbr├╝chen innerhalb der Klinge. Je l├Ąnger sie in Benutzung ist, desto ausgefranster wirkt sie. Dar├╝ber hinaus ist das Keramikmesser durch die H├Ąrte der Klinge sehr bruchempfindlich. Schneidet├Ątigkeit wie Hacken, Hebeln, das Schneiden von gefrorenen Lebensmitteln oder das Ausbeinen sind mit dem Keramikmesser nicht m├Âglich, da die Klinge hierbei abbrechen kann. Auch bei geringem Druck von der Seite besteht die Gefahr, dass die Klinge einfach nachgibt und das Keramikmesser durchbricht. Deshalb erfordert der Umgang mit einem solch hochwertigen Messer stets eine gro├če Umsicht und Sorgfalt.

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Keramikmesser versus Stahlmesser ÔÇô Welches ist das Bessere?

 

Bei all den positiven Vorz├╝gen und den nur sehr geringen Nachteilen, die ein Keramikmesser mit sich bringt, stellen sich viele Hobbyk├Âche die Frage, ob es sich ├╝berhaupt noch lohnt, Stahlmesser wie das Santokumesser oder ein Kochmesser aus Damast anzuschaffen. Manch einer mag Keramikmesser gegen├╝ber ihrem Pendant aus Stahl sogar f├╝r ├╝berlegen halten. Doch dies ist nicht immer der Fall.

Es stimmt, dass Keramikmesser l├Ąnger scharf bleiben als Messer aus Stahl, weil sie sich wesentlich geringer abnutzen. Ebenso ist die Klinge h├Ąrter und leichter als Stahl. Dar├╝ber hinaus sind Keramikmesser meist f├╝r die Reinigung in der Geschirrsp├╝lmaschine geeignet, wovon bei Stahlmessern dringend abgeraten wird.

Dennoch haben Stahlmesser durchaus auch ihre Vorteile gegen├╝ber den Messern mit der Klinge aus Keramik. So sind Messer aus Stahl wesentlich stabiler und brechen seltener als Keramikmesser. Au├čerdem lassen sich Stahlmesser zuhause von Hand unkompliziert nachschleifen. Wollen Sie ein Keramikmesser sch├Ąrfen, ben├Âtigt das wesentlich mehr ├ťbung als bei einem Messer aus Stahl. Zus├Ątzlich k├Ânnen Stahlmesser universell eingesetzt werden. W├Ąhrend bei Keramikmessern aufgrund des Bruchrisikos gewisse Schneidet├Ątigkeiten ausgeschlossen werden, k├Ânnen Stahlmesser beinahe alles leisten. Insgesamt gelten Stahlmesser aufgrund ihres geringen Bruchrisikos und der M├Âglichkeit, sie nachzuschleifen, als langlebiger. Im Gegensatz zu Keramikmessern m├╝ssen sie seltener ausgetauscht werden.

 

Vorteile Keramikmesser

 

  • l├Ąnger scharf
  • h├Ąrtere Klinge
  • leichter als Stahl
  • sp├╝lmaschinenfest

Vorteile Stahlmesser

 

  • brechen seltener
  • l├Ąsst sich unkompliziert nachschleifen
  • universell einsetzbar
  • durch Bruchsicherheit und Nachschleifen langlebiger

 

Die besten Keramikmesser ÔÇô die Top 3

 

Aufgrund der gro├čen Beliebtheit, derer sich Keramikmesser mittlerweile erfreuen, ist der Markt voll mit unterschiedlichen Modellen und Herstellern, in denen man sich als Suchender schnell verlieren kann. Dabei ist das Kl├╝gste wohl immer, direkt ein Set dieser wertvollen, modernen Messer zu kaufen. Hier lohnt es sich durchaus, ein wenig Geld zu investieren, wenn man bedenkt, wie selten es vorkommt, dass man ein Keramikmesser schleifen muss. In folgender Tabelle werden die individuellen Top 3 Keramikmesser Sets kurz im ├ťberblick vorgestellt.

 

 

Keramikmesser richtig pflegen

 

Haben Sie sich f├╝r ein passendes Keramikmesser entschieden, wollen Sie an diesem auch lange Freude haben. Daf├╝r ist die richtige Pflege unabdingbar. Gl├╝cklicherweise sind Keramikmesser in der Pflege recht unkompliziert und anspruchslos. Die meisten Modelle lassen sich sogar in der Geschirrsp├╝lmaschine reinigen. Hier wird lediglich der Griff zum entscheidenden Kriterium. Bei Messergriffen aus Kunststoff ist der Maschinenwaschgang in der Regel kein Problem, Keramikmesser mit Holzgriffen hingegen sollten von Hand gereinigt werden. Aber auch dies ist recht unkompliziert. Nehmen Sie einfach einen weichen Schwamm und etwas hei├čes Wasser, das mit Sp├╝lmittel versetzt ist, zur Hand. Im Anschluss brauchen Sie das Messer blo├č noch abtrocknen. Aufgrund der h├Âchst stabilen Klinge sind keine weiteren Achtsamkeiten notwendig.

Da die harte, scharfe Keramikklinge aber schnell bricht, sollten Sie der Aufbewahrung der Keramikmesser ein gewisses Augenmerk schenken. Im Optimalfall bewahren Sie Ihre Messer in einem eigens daf├╝r gedachten Messerblock auf. Ist dies keine Option, k├Ânnen Sie auf spezielle Schutzh├╝llen f├╝r die Keramikmesser zur├╝ckgreifen. Wichtig ist: Magnetleisten f├╝r Messer oder magnetische Messerbl├Âcke sind f├╝r Keramikmesser nicht geeignet. Diese sind nicht magnetisch und bleiben an diesen Aufbewahrungsm├Âglichkeiten also nicht haften.

 

Keramikmesser sch├Ąrfen ÔÇô selbst gemacht oder vom Fachmann

 

Viele Messerliebhaber wissen, dass auch regelm├Ą├čiges Schleifen zur richtigen Pflege teurer Messer geh├Ârt. Selbst wenn sie sich nicht so schnell abnutzen, m├╝ssen Sie gelegentlich auch Keramikmesser schleifen. Dies erfordert allerdings eine ge├╝bte Hand. Im Gegensatz zu Stahlmessern ist das Sch├Ąrfen eines Keramikmessers recht komplex. Entgegen der weitverbreiteten Meinung ist es durchaus m├Âglich, das Keramikmesser zuhause selbst zu sch├Ąrfen.

Wollen Sie Ihr Keramikmesser sch├Ąrfen, haben Sie die M├Âglichkeit, entweder ein professionelles Schleifger├Ąt zu kaufen oder Sie entscheiden sich f├╝r einen Diamant-Schleifstein mit einer 1000er K├Ârnung. Ein herk├Âmmlicher Schleifstein f├╝r Stahlmesser kann f├╝r Keramikmesser nicht verwendet werden.
Beim Sch├Ąrfen des Keramikmessers mit dem Diamant-Schleifstein gehen Sie folgenderma├čen vor:

 

  • Ziehen Sie die Klinge von beiden Seiten flach ├╝ber den feuchten Schleifstein. Halten Sie dabei den flachen Winkel m├Âglichst ein.
  • W├Ąhrend Sie die Klinge ├╝ber den Stein schieben, m├╝ssen Sie diese zur Messerspitze hin drehen.

 

Der Winkel der Klinge, w├Ąhrend sie ├╝ber den Schleifstein geschoben wird, ist essentiell f├╝r ein gutes Ergebnis. Aufgrund des h├Âheren Schwierigkeitsgrades, wenn Sie ein Keramikmesser sch├Ąrfen wollen, wird dringend empfohlen, vorher die Theorie genau zu studieren. Dazu geh├Ârt auch, die Anleitung des Diamant-Schleifsteins aufmerksam zu lesen.

 

Sind Sie sich beim Schleifen unsicher, k├Ânnen Sie Ihre Keramikmesser auch einem Fachmann ├╝berlassen. Viele Hersteller sind mittlerweile dazu ├╝bergangen, Keramikmesser aus ihrer Produktion zum kostenlosen Sch├Ąrfen zur├╝ck zu nehmen.

 

Dank neuer Technologie mit Keramikmessern m├╝helos kochen

 

Die Errungenschaften der Raumfahrttechnik erm├Âglichen es vielen Hobbyk├Âchen, mit einem Keramikmesser in den Genuss schneller, sauberer und scharfer Schnitte zu kommen. Die widerstandsf├Ąhige Klinge bleibt lange scharf, ist sehr unempfindlich gegen S├Ąuren, Rost oder Feuchtigkeit und kommt auch mit festeren Lebensmitteln m├╝helos klar. Noch dazu ist die Pflege recht unkompliziert.

Vor allem die hohe Schnitthaltigkeit tr├Âstet dar├╝ber hinweg, dass die harte Klinge so spr├Âde ist, dass sie bei bestimmten Schnittvorg├Ąngen abbrechen kann. Wer nach einem tollen Messer f├╝r das allt├Ągliche Zerlegen von Obst, Fleisch und Gem├╝se sucht, ist mit einem Keramikmesser auf jeden Fall gut beraten.

 

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