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Damastmesser – Informieren und Geld sparen!

Damit Sie schon morgen von einer scharfen Klinge profitieren

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Inhaltsverzeichnis

Was das Damaszener Messer so besonders macht

 

Der Bekanntheitsgrad von Damastmesser oder auch Damaszener Messer genannt, hat in den letzten Jahren stark zugenommen. Automatisch verbindet man Damaststahl mit höchster Qualität, Stabilität und besonderer Schärfe.

Ein Alleinstellungsmerkmal der Damastmesser stellt die dekorativen Maserung dar. Welche ein typisches Zeichen f√ľr die √§u√üerst aufw√§ndige Fertigung ist. Damaststahl ist bereits seit vielen Jahrhunderten bekannt und wurde fr√ľher vor allem zum Einsatz von erstklassigen Stichwaffen und f√ľr ausgefallenen Schmuck verwendet. Heutzutage sind Damastmesser besonders in K√ľchen sehr beliebt, da ein Schneidevorgang zum absoluten Genuss wird und die Zubereitung von Speisen sich dadurch stark erleichtert.

Ein¬†hochwertiges Damastmesser besteht sogar den¬†‚ÄěHaartest“. Hierbei wird ein einzelnes Haar, ohne es straff zu halten, mit dem Messer durchtrennt.

 

Ursprung des Damaststahls

 

Der Begriff Damaszener Stahl oder auch Damaststahl genannt wird von Damaskus (Syriens Hauptstadt) abgeleitet und bezeichnet ein Material aus einer oder mehreren Eisen- und Stahlsorten, welche in abwechselnden Schichten verarbeitet wurden. Dadurch entsteht das spezielle Muster auf der Klinge.

Bis in das 18. Jahrhundert wurde Damaststahl aus Indien¬†importiert und diente der Herstellung von Schaufeln im nahen Osten. Hierf√ľr wurde das bekannte Material Tiegelstahl (Wootz) verwendet. Da reproduktionsversuche des urspr√ľnglichen Verfahrens bis heute erfolglos blieben¬†ist Indien der einzige Lieferant f√ľr dieses besondere Material.¬†In Europa wird seit 2000 Jahren Schwei√üverbundstahl hergestellt, welches unter dem Begriff Damaszener Stahl bekannt ist.

Anwendungsbereiche von Damastmesser

 

Durch die hohe Qualit√§t von Damastmesser, die sich besonders durch ihre Sch√§rfe und Langlebigkeit von anderen Messern abheben, bieten sie viele Anwendungsgebiete, wie zum Beispiel als Kochmesser, K√ľchenmesser, Brotmesser,¬†Jagdmesser, Taschenmesser, Rasiermesser und auch Klappmesser. √úberall wo es auf h√∂chste Pr√§zision und Sch√§rfe ankommt, kann diese Messerart zum Einsatz kommen.

 

 

Viele Spitzenk√∂che schw√∂ren auf die Sch√§rfe und Langlebigkeit welche Damastklingen mit sich bringen. Einer der bekanntesten K√∂che die voller Begeisterung auf Damaststahl setzen stellt Tim M√§lzer dar. Seine eigene K√ľchenmesser Serie¬†‚ÄěKAI Shun“ findet seit 2014 seinen Platz in viele K√ľchen. Aufgrund des extrem harten Materials zeigt ein Damastmesser selbst nach jahrelanger Nutzung kaum Verschlei√üerscheinungen. So ist es nicht verwunderlich, dass diese Wunderwaffe in immer mehr privaten K√ľchen zu finden ist.

 

Vor- und Nachteile:

 

  • Extrem¬†scharfe Klinge
  • Resistent gegen√ľber der Umwelt
  • Enormer H√§rtegrad und doch biegsam
  • √Ąu√üerst langlebig
  • Einfache Reinigung
  • Leicht nachzuschleifen
  • Teuer in der Anschaffung
  • Reinigung von Hand

Die besten Damastmesser Sets im Vergleich

 

 

 

Worauf Sie beim Damastmesser kaufen achten sollten

 

Je nach Einsatzzweck kann es sinnvoll sein statt eines einzelnen Messers ein Set zu kaufen. Hier kommt es ganz auf die Häufigkeit der Verwendung und persönlicher Präferenz an. Abgesehen von persönlichen Vorlieben empfiehlt es sich bestimmte Details zu beachten.

 

Was gilt es bei Damastmesser zu beachten
  • Trotz der hervorragenden H√§rte der Klinge sollte diese eine gewisse Elastizit√§t aufweisen.
  • Die Schneide sollte trotz hoher Beanspruchung √ľber einen langen Zeitraum ihre Sch√§rfe behalten, bevor nachgeschliffen werden muss.
  • Auch die Qualit√§t und Form des Griffes ist entscheidend f√ľr lange Freude beim Zubereiten von Lebensmitteln. Ein schmaler, leichter Griff liegt erfahrungsgem√§√ü gut in der Hand.
  • Bei Jagd- und Taschenmesser ist das Gewicht entscheidend. Hier empfiehlt es sich auf mehr Gewicht zu setzen um die Sicherheit zu erh√∂hen.
  • Idealerweise ist der Griff abgerundet und schmiegt sich somit an Ihre Hand an.
  • Menschen mit kleineren H√§nden sollten beim Damastmesser Kauf auf einen kleineren Griff setzen, da sich das Messer angenehmer und leichter f√ľhren l√§sst.

Wie funktioniert ein Damastmesser?

 

Die Funktionsweise des Damastmesser gleicht dem eines √ľblichen K√ľchenmessers. Der unterschied liegt jedoch in der Sch√§rfe der Klinge. Dadurch lassen sich Obst, Gem√ľse und Fleisch mit Leichtigkeit und ohne Kraftaufwand sauber durchtrennen. Verantwortlich hierf√ľr ist die spezielle Fertigung der Klinge.

 

Herstellungsverfahren – Damastmesser

 

Angefangen hat alles in Damaskus, wo bereits im Mittelalter viele Waffen aus Damaststahl hergestellt wurden und √ľberall in der Welt zum Einsatz kamen. Dazu wurden einige Schichten aus weichen und harten Eisen verschwei√üt. Somit kam ein √ľberaus hoher H√§rtegrad zum Vorschein und mit der richtigen Bearbeitung eine beachtliche Sch√§rfe der Klinge.

Um ein hochwertiges Damaszener Messer zu erhalten, muss der verwendete Stahl ge√§tzt werden. Unter Experten wird dieser Vorgang ‚Äědamaszieren‚Äú genannt, wobei dann das typische Damast Muster sichtbar wird. Ein gro√üer Aufwand stellt besonders das Falten vom Stahl dar. Dazu werden die Eisensorten erhitzt und ausgeh√§mmert. Anschlie√üend wird das Paket l√§ngs und quer durchtrennt, erneut verschwei√üt und wieder ausgeh√§mmert. Durch den Faltvorgang kommt es zu der charakteristischen H√§rte. Bis zu 1000 Lagen k√∂nnen dabei zum Einsatz kommen, was sehr zeitaufwendig und kostenintensiv ist.

 

Damaszener Messer РQualitätsunterschiede

 

Bei Damastmesser gibt es allerdings einige Unterschiede in Sachen Qualität. Im Folgenden wird erklärt worauf man beim Damast Messer kaufen achten soll, damit der Preis am Ende auch gerechtfertigt ist.

Eine besonders gro√üe Vorsicht ist geboten, wenn es sehr preisg√ľnstige Damastst√§hle gibt, hier wird oftmals minderwertige Qualit√§t als hochwertige Komponente ausgezeichnet.

 

Der Begriff Damastmesser ist nicht gesch√ľtzt, somit gibt es auch g√ľnstige Messer von minderer Qualit√§t, welche sich den Namen zu Nutze machen.
Damaszener Messer im Vergleich

Aufpassen sollte man vor allem auf das Mischungsverh√§ltnis, welches unbedingt den gewissen Anforderungen entsprechen muss. Die Lagenanzahl muss bei mindestens 150 Liegen. Das Stahlgef√ľge sollte eine pr√§zise W√§rmebehandlung haben. Dazu wird der Stahl bei Damaszener Messer auf eine Temperatur von mindestens 1.200 Grad erhitzt. Dadurch wird der Stahl gef√ľge und kann fachm√§nnisch bearbeitet werden. So ist sichergestellt, dass ein Damastmesser f√ľr lange Zeit seine Sch√§rfe beh√§lt

Der Kauf von Damaszener Messer ist absolute Vertrauenssache und sollte daher genau gepr√ľft werden.

 

Fehler bei der Verarbeitung von Damastmessern

 

Sollten bei einem Damastmesser kleine Schwei√üfehler vorhanden sein, haben diese kaum Auswirkungen auf die H√§rte des Messers. Diese Fehler sollten nicht nachtr√§glich mit einem passenden Schwei√üger√§t ausgemustert werden, da so das¬†Stahlgef√ľge besch√§digt werden k√∂nnte.

Ein Anlassen und H√§rten der Klinge sollte bestenfalls einem Fachmann (Damastschmied) √ľberlassen werden. Dieser kennt das Material sehr gut und schafft es ein optimales Ergebnis zu erzielen. Eine solche Klinge l√§sst sich gut als Einzelst√ľck h√§rten.

 

Die besten Damastmesser

 

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GR√ĄWE¬ģ Damaszener Santokumesser gro√ü 17,5 cm Wakoli Santoku Damastmesser - Edib Empfehlung KAI SHUN PREMIER Tim M√§lzer Serie Santoku 7 zoll 18 cm KAI Shun Santoku 7.0 Zoll  18.0 cm Yaxell RAN Damast Messer Filetiermesser 18cm
Modell GR√ĄWE¬ģ Damaszener Santokumesser gro√ü 17,5 cmWakoli Santoku Damastmesser – EdibKAI SHUN PREMIER Tim M√§lzer Serie Santoku 7 zoll 18 cmKAI Shun Santoku 7.0 Zoll 18.0 cmYaxell RAN Damast Messer Filetiermesser 18cm
Bewertung
MaterialDamaszener StahlDamaszener StahlDamaststahlDamaststahlDamaststahl
Klingenlänge17,5 cm 17 cm18 cm18 cm18 cm
Gesamtlänge25 cm29 cm30 cm30 cm31 cm
Stahllagen33673232100
Griff-MaterialHartholzEdelholzWalnussholzPakka-HolzMicarta schwarz/weiß
Beidhändig geeignet
Gewicht100 g159 g--178 g
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Welche Hersteller von Damastmesser gibt es?

 

Viele Premiumhersteller bieten mittlerweile eine Serie an Damastmessern an. Besonders Hersteller aus Japan haben hier eine lange und gro√üe Erfahrung mit dem Material. Zu den Messerspezialisten geh√∂ren Kasumi, Kai und Yaxell. Doch auch kleinere Hersteller sind in der Lage eine √ľberzeugende Qualit√§t aufzuweisen und haben interessante Messer in ihrem Programm. Dazu z√§hlen Sakai, Tamahagane, Nagomi und Takayuki. Besonders in Japan genie√üen diese einen sehr guten Ruf. Vor allem das japanische Santoku Messer. Auch WMF Damastmesser werden gerne gekauft, da das traditions Unternehmen als verl√§sslich und hochwertig gilt.

 

 

Japanische Damastmesser Hersteller

 

 

 

Besondere Eigenschaften der Damast Messer

 

Der Damaszener Stahl besitzt eine √§u√üerst lange Tradition im Bereich der Messer- und Waffenproduktion. Die vielen Lagen ergeben am Ende Stahl, der trotz der starken H√§rte sehr bruchsicher ist, dennoch flexibel und √ľber eine sehr ansehnliche Optik verf√ľgt.

Der Damazener Stahl gewinnt in der heutigen Zeit immer mehr an Beliebtheit und Bedeutung, besonders bei der Herstellung von Damaszener Messer f√ľr den K√ľchenbedarf. Seit Anfang der 70er Jahre kam auch das Sammeln von Damastmesser immer mehr in Mode. Die Qualit√§tsanspr√ľche stiegen weiter nach oben, so dass in der heutigen Zeit von einer Wiedergeburt gesprochen werden kann.

 

Zu erkennen sind Damaszener Messer an der typischen Musterung, die aus dem einzigartigen Herstellungsverfahren zum Vorschein kommt. Neben dem optischen Eindruck, besticht ein Damastmesser durch die schon fast unglaubliche H√§rte, die durch den aufw√§ndigen Faltvorgang erzeugt wurde. Damaszener Messer stellen somit f√ľr jede K√ľche eine absolute Bereicherung dar, besonders Profi K√∂che, wie beispielsweise Tim M√§lzer, schw√∂ren auf die hohe Qualit√§t und Zuverl√§ssigkeit. Tim Melzer ist so von diesem Material √ľberzeugt das er sogar seine eigene K√ľchenmesser Serie¬†‚ÄěKAI Shun“ auf den Markt gebracht hat und sehr erfolgreich vertreibt.

 

 

Tim Mälzer Damastmesser Set mit Kochbuch und Schleifstein
Tim Mälzer Damastmesser Set mit Kochbuch und Schleifstein - lecker Gerichte kochen einfach gemacht

 

 

 

Internet oder Fachhandel: Wo Sie am Besten ein Damastmesser kaufen

 

Dank europ√§ischer und japanischer Standards in der Herstellung von Damastmesser lassen sich diese gut im Fachhandel als auch im Internet vergleichen. Im Fachhandel haben Sie die M√∂glichkeit der direkten Nachfrage zu einem Produkt. Ebenso lassen sich die meisten Fragen auch im Internet kl√§ren. Zus√§tzlich hat man den Vorteil bei bekannten Online Shops¬†einer R√ľckgabegarantie und oftmals kostenlosem Versand. Allen voran ist hier Amazon mit einer 30-t√§gigen R√ľcknahmegarantie wohl der bekannteste Online-Vertrieb.

 

Sollten Sie Damastmesser im Fachhandel kaufen und damit nicht zufrieden sein, k√∂nnen Sie das Produkt¬†meist schwer wieder zur√ľckgeben.

 

Das Damast Taschenmesser

 

Ein Damast Taschenmesser eignet sich weniger zum Kochen, jedoch kann es seine Vorteile im Outdoor Bereich als Survival Messer ausspielen. Ob campen oder wandern ein Damast Taschenmesser stellt das perfekte Outdoor Messer dar und ist ein n√ľtzliches Werkzeug zum zurechtschneiden von Feuerholz oder¬†wenn man sich den Weg durch die B√ľsche bahnen muss.

 

Mehr Informationen finden Sie in unserer Rubrik Damast Taschenmesser und Damast Klappmesser.

Das Damast Rasiermesser

 

Gerade beim Rasieren sollte die Klinge durch ihre Belastbarkeit und Sch√§rfe gl√§nzen. Da liegt es nahe sich ein Damast Rasiermesser zu kaufen und dem st√§ndigen Nachkaufen von √ľberteuerten Rasierklingen adieu zu sagen.

 

Mehr Informationen finden Sie in unserer Rubrik Damast Rasiermesser.

Das Damast Jagdmesser

 

Ein Jagdmesser mit Damaststahl Klinge hat einige Vorz√ľge gegen√ľber herk√∂mmlichen Jagdmessern. Hervorzuheben ist der enorme H√§rtegrad trotz der Elastizit√§t welches das Material mit sich bringt. Zus√§tzlich ist es au√üerordentlich scharf und garantiert saubere Schnitte bei Wild¬†und Fisch. Auch bei der Zubereitung von Lebensmitteln kann ein Damast Jagdmesser durchaus punkten.

 

Mehr Informationen finden Sie in unserer Rubrik Damast Jagdmesser.

 

Das Damast K√ľchenmesser

 

Mit einem Damast K√ľchenmesser ist man in jedem Fall gut bedient wenn es darum geht seine Lebensmittel zu bearbeiten.¬†Die Wertigkeit des Materials machen jede Zubereitung zum Vergn√ľgen. Jeder der schon mal¬†in den Genuss gekommen ist mit einem Damast Kochmesser zu arbeiten m√∂chte kein anderes¬†K√ľchenmesser mehr verwenden.

Gerade bei Obst, Gem√ľse und Fleisch gleitet das Damastmesser regelrecht durch und l√§sst sehr d√ľnne, saubere Schnitte zu. Der geringe Zeitaufwand und der Wirkungsweise machen diese Messer¬†zu einem Allesk√∂nner mit gro√üer Beliebtheit.

 

Mehr Informationen finden Sie in unserer Rubrik Damast K√ľchenmesser.

Tim M√§lzer’s Damastmesser im Set als auch einzeln

 

Gerade f√ľr Spitzen K√∂che ist es essentiell mit hochwertigen Materialien zu arbeiten. Deshalb schw√∂ren viele auf Damaszener Stahl. Tim M√§lzer schw√∂rt nicht nur darauf, er hat sogar sein eigenes Damastmesser Set auf den Markt gebracht. Hier bekommt man zus√§tzlich zum Damastmesser Set auch Tim M√§ler’s Kochbuch. Dieses liegt nur dem Set bei.

 

Mehr Informationen finden Sie in unserer Rubrik Tim Mälzer РKAI Shun.

Damastmesser – Sammlerst√ľcke

 

Auch f√ľr Sammler lassen sich das ein oder andere interessante Messer aus Damaststahl finden, welches einer spannenden Geschichte zugrunde liegt.

 

Mehr Informationen finden Sie in unserer Rubrik Damastmesser Sammlerst√ľcke.

 

 

FAQ (Frequently Asked Questions)

 

Wie viel kostet ein gutes Damastmesser?

 

Ein qualitativ sehr hochwertiges Damastmesser kann durchaus 1000 Euro und mehr kosten. Jedoch reicht es¬†f√ľr den Alltag in der K√ľche durchaus aus auf ein g√ľnstigeres Modell auszuweichen. Je nach Marke, Gr√∂√üe, Form, einzeln oder im Set kann der Preis deutlich variieren. F√ľr Personen die viel und gerne kochen, lohnt sich der Kauf eines erstklassigen Santokumesser.

FAQ - Wichtiges √ľber Damastmesser

Welche Klingenform ist die richtige?

 

Damit das Messer schnell und einfach durch das Schneidegut hindurchgleiten kann werden Damastmesser so gefertigt, das die Schneide sich nach unten hin verj√ľngt.

 

Woran lässt sich die Messerqualität erkennen?

 

Nicht nur der Preis verrät die Wertigkeit des Damast Messers, auch das charakteristische Muster welches durch unzählige Faltungen bei der Fertigung entsteht ist ein Indikator. Je aufwendiger das Muster desto öfter wurde der Damaststahl gefaltet und ist somit aufwendiger in der Herstellung. Auch verraten diese wie häufig der Stahl im Endeffekt bearbeitet wurde.

 

Wie viele Lagen Stahl hat ein gutes Damastmesser?

 

Jagd Damastmesser

Gel√§ufige Damastmesser haben zwischen 272 und 512 Lagen Stahl verarbeitet. Es lassen sich durchaus auch g√ľnstige Modelle mit deutlich weniger Faltungen finden. Je geringer die Lagen ausfallen, desto weniger robust ist die Klinge. Besonders exklusive Damastmesser lassen sich mit mehr als 1000 Stahllagen finden.¬†Daraus resultiert ein extremer H√§rtegrad gepaart mit absoluter sch√§rfe der Klinge.

 

Was macht das Damastmesser so besonders?

 

Das Messer geh√∂rt zu den √§ltesten bekannten Werkzeugen die der Mensch erfunden hat. Durch stetige Weiterentwicklung der Schmiedekunst hat sich √ľber Jahrtausende ein √§u√üerst stabiles und hochwertiges Werkzeug entwickelt, welches¬†als Damastmesser seinen bisherigen H√∂hepunkt erreicht hat.

 

Wie soll das Damastmesser gereinigt werden?

 

Wie bei allen Messern sollte auf den Einsatz von einem Geschirrsp√ľler verzichtet werden, da sonst die Klinge abstumpft. Idealerweise sp√ľlen Sie das Messer mit kaltem bis lauwarmen Wasser von Hand. Dadurch vermeiden Sie zu gro√üe Hitzeunterschiede welche sich in Ver√§nderungen der Stahlstruktur wiederspiegeln k√∂nnen.

 

Tipp: Nachdem Sie das Messer von Hand gereinigt haben und getrocknet ist, empfehlen wir die Anwendung von Kamelien√∂l oder anderen s√§urefreien √Ėlen.

 

 

Mehr Informationen zur Damastmesser Pflege.

 

Zubeh√∂r f√ľr Damastmesser

 

Die richtige Messerpflege

 

Wie schon im Punkt Damastmesser Reinigung erw√§hnt, bietet sich f√ľr die Pflege der Klinge Kamelien√∂l und Kokosnuss√∂l an. Mit Kamelien√∂l l√§sst sich nicht nur die Klinge gut pflegen, sondern h√§lt auch den Holzgriff geschmeidig. Zus√§tzlich kann es f√ľr die K√∂rperpflege verwendet werden.

Das Kokosnuss√∂l erf√ľllt ebenso mehrere Funktionen. Ob zum Kochen, K√∂rperpflege oder zum Pflegen der Damastklinge, Kokosnuss√∂l erfreut sich gro√üer Beliebtheit.

 

Tipp: Wenn Sie sich dazu entscheiden das Kokosnussöl in Speisen zu verarbeiten oder zur Körperpflege zu benutzen, empfiehlt es sich auf Bio zu setzen.

 

 

 

 

Messer schleifen aber richtig

 

Trotz der enormen Sch√§rfe und der Widerstandsf√§higkeit des Damastmessers bedarf es eines gelegentlichen Nachschliffes der Klinge. Hierf√ľr¬†ist ein¬†Wetzstein¬†oder Wetzstahl erforderlich. F√ľr Damastmesser werden in der Regel Wetzsteine empfohlen, da Wetzstahl die Struktur auf Dauer besch√§digen k√∂nnte.

 

Weiterlesen unter Damastmesser schleifen РSo schärft man die Messer richtig.

 

Der richtige Klingenschutz bei Damaszener Messern

 

Gerade bei Outdoor und Survival Messer empfiehlt es sich nicht auf eine geeignete Lederscheide zu verzichten. Achten Sie darauf das diese beim Kauf des Damastmessers inkludiert ist.

Rasierklingen aus Damaststahl werden in der Regel in Sets angeboten. Die passende Aufbewahrung ist hier oft schon als Standard dabei. Meist liegen dem Set zusätzlich zur Schatulle, Seife, Paste, Pinsel und Streichriemen bei.

Damastmesser k√∂nnen sich durchaus in der K√ľche sehen lassen. Ihre ansprechende Optik verleitet gerade dazu diese zu pr√§sentieren. Um dem nachzukommen bietet sich ein magnetischer Messerblock oder eine Magnetleiste an. Diese sind in Metal- und Holzoptik erh√§ltlich.

 

Alternativen zum Damastmesser

 

Damastmesser sind die unangefochtenen Könige in ihrer Disziplin. Dennoch gibt es recht gute Alternativen. Zum Beispiel lassen sich mit Keramikmesser und Carbon Messer gute Ergebnisse bei der Lebensmittelzubereitung erzielen. Aber auch hier gibt es große Unterschiede in der Qualität der Klinge.

 

Fazit

 

Unser Fazit zum Damastmesser ist eindeutig. Trotz des h√∂heren Anschaffungspreis lohnt sich diese Investition. Ob als Survival- und Jagdmesser, Rasiermesser,¬†K√ľchenmesser im einzelnen oder im Set, Damaststahl ist ein sehr hochwertiges Material welches seinesgleichen sucht. Ein gutes Damaszener Messer h√§lt bei richtiger Pflege ein Leben lang und gl√§nzt durch absolute Sch√§rfe, Best√§ndigkeit und mit einem sehr hohem H√§rtegrad. Dennoch hat das Messer genug Elastizit√§t um¬†jeder Anforderung, die man an ein hochwertiges Messer stellt, gerecht werden zu k√∂nnen.

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