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Damastmesser – Informieren und Geld sparen!

Damit Sie schon morgen von einer scharfen Klinge profitieren

4.86/5 (7)

 

Inhaltsverzeichnis

Was das Damaszener Messer so besonders macht

 

Der Bekanntheitsgrad von Damastmesser oder auch Damaszener Messer genannt, hat in den letzten Jahren stark zugenommen. Automatisch verbindet man Damaststahl mit höchster Qualität, Stabilität und besonderer Schärfe.

Ein Alleinstellungsmerkmal der Damastmesser stellt die dekorativen Maserung dar. Welche ein typisches Zeichen für die äußerst aufwändige Fertigung ist. Damaststahl ist bereits seit vielen Jahrhunderten bekannt und wurde früher vor allem zum Einsatz von erstklassigen Stichwaffen und für ausgefallenen Schmuck verwendet. Heutzutage sind Damastmesser besonders in Küchen sehr beliebt, da ein Schneidevorgang zum absoluten Genuss wird und die Zubereitung von Speisen sich dadurch stark erleichtert.

Ein hochwertiges Damastmesser besteht sogar den „Haartest“. Hierbei wird ein einzelnes Haar, ohne es straff zu halten, mit dem Messer durchtrennt.

 

Ursprung des Damaststahls

 

Der Begriff Damaszener Stahl oder auch Damaststahl genannt wird von Damaskus (Syriens Hauptstadt) abgeleitet und bezeichnet ein Material aus einer oder mehreren Eisen- und Stahlsorten, welche in abwechselnden Schichten verarbeitet wurden. Dadurch entsteht das spezielle Muster auf der Klinge.

Bis in das 18. Jahrhundert wurde Damaststahl aus Indien importiert und diente der Herstellung von Schaufeln im nahen Osten. Hierfür wurde das bekannte Material Tiegelstahl (Wootz) verwendet. Da reproduktionsversuche des ursprünglichen Verfahrens bis heute erfolglos blieben ist Indien der einzige Lieferant für dieses besondere Material. In Europa wird seit 2000 Jahren Schweißverbundstahl hergestellt, welches unter dem Begriff Damaszener Stahl bekannt ist.

Wakoli 6er Damastmesser - Küchenmesser Set - Japanischer Damaststahl VG-10, Pakka

 

Anwendungsbereiche von Damastmesser

 

Durch die hohe Qualität von Damastmesser, die sich besonders durch ihre Schärfe und Langlebigkeit von anderen Messern abheben, bieten sie viele Anwendungsgebiete, wie zum Beispiel als Kochmesser, Jagdmesser, Taschenmesser, Rasiermesser und auch Klappmesser. Überall wo es auf höchste Präzision und Schärfe ankommt, kann diese Messerart zum Einsatz kommen.

 

KAI Küchenmesser -Damast Kochmesser SHUN PREMIER Tim Mälzer Serie Messerset
Viele Spitzenköche schwören auf die Schärfe und Langlebigkeit welche Damastklingen mit sich bringen. Einer der bekanntesten Köche die voller Begeisterung auf Damaststahl setzen stellt Tim Mälzer dar. Seine eigene Küchenmesser Serie „KAI Shun“ findet seit 2014 seinen Platz in viele Küchen. Aufgrund des extrem harten Materials zeigt ein Damastmesser selbst nach jahrelanger Nutzung kaum Verschleißerscheinungen. So ist es nicht verwunderlich, dass diese Wunderwaffe in immer mehr privaten Küchen zu finden ist.

 

Vor- und Nachteile:

 

  • Extrem scharfe Klinge
  • Resistent gegenüber der Umwelt
  • Enormer Härtegrad und doch biegsam
  • Äußerst langlebig
  • Einfache Reinigung
  • Leicht nachzuschleifen
  • Teuer in der Anschaffung
  • Reinigung von Hand

Die besten Damastmesser Sets im Vergleich

 

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Wakoli 4DM-HOL-EDB 4er Damastmesser Set - VG-10, Edib Wakoli 3er Damastmesser Set in Holzbox - VG-10, Edib Empfehlung Kai Shun Damastmesser Set Wakoli 3DM-MIK 3er Damastmesser Set, Japanischer Damaststahl VG-10, Mikata Wakoli 6er Damastmesser Set - Japanischer Damaststahl VG-10, Edib
Modell Wakoli 4DM-HOL-EDB 4er Damastmesser Set – VG-10, EdibWakoli 3er Damastmesser Set in Holzbox – VG-10, EdibKai Shun Damastmesser SetWakoli 3DM-MIK 3er Damastmesser Set, Japanischer Damaststahl VG-10, MikataWakoli 6er Damastmesser Set – Japanischer Damaststahl VG-10, Edib
Bewertung
MaterialDamaszener StahlDamaststahlDamaststahlDamaszener StahlDamaststahl
Klingenlänge-----
Gesamtlänge-----
Stahllagen6767326767
Griff-MaterialEdelholzEdelholzKunststoffMikataEdelholz
Beidhändig geeignet
Gewicht-----
Preis prüfen! Preis prüfen! Preis prüfen! Preis prüfen!Nicht Verfügbar

 

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Worauf Sie beim Damastmesser kaufen achten sollten

 

Je nach Einsatzzweck kann es sinnvoll sein statt eines einzelnen Messers ein Set zu kaufen. Hier kommt es ganz auf die Häufigkeit der Verwendung und persönlicher Präferenz an. Abgesehen von persönlichen Vorlieben empfiehlt es sich bestimmte Details zu beachten.

 

Was gilt es bei Damastmesser zu beachten
  • Trotz der hervorragenden Härte der Klinge sollte diese eine gewisse Elastizität aufweisen.
  • Die Schneide sollte trotz hoher Beanspruchung über einen langen Zeitraum ihre Schärfe behalten, bevor nachgeschliffen werden muss.
  • Auch die Qualität und Form des Griffes ist entscheidend für lange Freude beim Zubereiten von Lebensmitteln. Ein schmaler, leichter Griff liegt erfahrungsgemäß gut in der Hand.
  • Bei Jagd- und Taschenmesser ist das Gewicht entscheidend. Hier empfiehlt es sich auf mehr Gewicht zu setzen um die Sicherheit zu erhöhen.
  • Idealerweise ist der Griff abgerundet und schmiegt sich somit an Ihre Hand an.
  • Menschen mit kleineren Händen sollten beim Damastmesser Kauf auf einen kleineren Griff setzen, da sich das Messer angenehmer und leichter führen lässt.

 

Wie funktioniert ein Damastmesser?

 

Die Funktionsweise des Damastmesser gleicht dem eines üblichen Küchenmessers. Der unterschied liegt jedoch in der Schärfe der Klinge. Dadurch lassen sich Obst, Gemüse und Fleisch mit Leichtigkeit und ohne Kraftaufwand sauber durchtrennen. Verantwortlich hierfür ist die spezielle Fertigung der Klinge.

 

 

Herstellungsverfahren – Damastmesser

 

Angefangen hat alles in Damaskus, wo bereits im Mittelalter viele Waffen aus Damaststahl hergestellt wurden und überall in der Welt zum Einsatz kamen. Dazu wurden einige Schichten aus weichen und harten Eisen verschweißt. Somit kam ein überaus hoher Härtegrad zum Vorschein und mit der richtigen Bearbeitung eine beachtliche Schärfe der Klinge.

Um ein hochwertiges Damaszener Messer zu erhalten, muss der verwendete Stahl geätzt werden. Unter Experten wird dieser Vorgang „damaszieren“ genannt, wobei dann das typische Damast Muster sichtbar wird. Ein großer Aufwand stellt besonders das Falten vom Stahl dar. Dazu werden die Eisensorten erhitzt und ausgehämmert. Anschließend wird das Paket längs und quer durchtrennt, erneut verschweißt und wieder ausgehämmert. Durch den Faltvorgang kommt es zu der charakteristischen Härte. Bis zu 1000 Lagen können dabei zum Einsatz kommen, was sehr zeitaufwendig und kostenintensiv ist.

 

Damaszener Messer – Qualitätsunterschiede

 

Bei Damastmesser gibt es allerdings einige Unterschiede in Sachen Qualität. Im Folgenden wird erklärt worauf man beim Damast Messer kaufen achten soll, damit der Preis am Ende auch gerechtfertigt ist.

Eine besonders große Vorsicht ist geboten, wenn es sehr preisgünstige Damaststähle gibt, hier wird oftmals minderwertige Qualität als hochwertige Komponente ausgezeichnet.

 

Der Begriff Damastmesser ist nicht geschützt, somit gibt es auch günstige Messer von minderer Qualität, welche sich den Namen zu Nutze machen.

 

Aufpassen sollte man vor allem auf das Mischungsverhältnis, welches unbedingt den gewissen Anforderungen entsprechen muss. Die Lagenanzahl muss bei mindestens 150 Liegen. Das Stahlgefüge sollte eine präzise Wärmebehandlung haben. Dazu wird der Stahl bei Damaszener Messer auf eine Temperatur von mindestens 1.200 Grad erhitzt. Dadurch wird der Stahl gefüge und kann fachmännisch bearbeitet werden. So ist sichergestellt, dass ein Damastmesser für lange Zeit seine Schärfe behält

Der Kauf von Damaszener Messer ist absolute Vertrauenssache und sollte daher genau geprüft werden.

Damaszener Messer im Vergleich

 

Fehler bei der Verarbeitung von Damastmessern

 

Sollten bei einem Damastmesser kleine Schweißfehler vorhanden sein, haben diese kaum Auswirkungen auf die Härte des Messers. Diese Fehler sollten nicht nachträglich mit einem passenden Schweißgerät ausgemustert werden, da so das Stahlgefüge beschädigt werden könnte.

Ein Anlassen und Härten der Klinge sollte bestenfalls einem Fachmann (Damastschmied) überlassen werden. Dieser kennt das Material sehr gut und schafft es ein optimales Ergebnis zu erzielen. Eine solche Klinge lässt sich gut als Einzelstück härten.

 

Die besten Damastmesser

 

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GRÄWE® Damaszener Santokumesser groß 17,5 cm Wakoli Santoku Damastmesser - Edib Empfehlung KAI SHUN PREMIER Tim Mälzer Serie Santoku 7 zoll 18 cm KAI Shun Santoku 7.0 Zoll  18.0 cm Yaxell RAN Damast Messer Filetiermesser 18cm
Modell GRÄWE® Damaszener Santokumesser groß 17,5 cmWakoli Santoku Damastmesser – EdibKAI SHUN PREMIER Tim Mälzer Serie Santoku 7 zoll 18 cmKAI Shun Santoku 7.0 Zoll 18.0 cmYaxell RAN Damast Messer Filetiermesser 18cm
Bewertung
MaterialDamaszener StahlDamaszener StahlDamaststahlDamaststahlDamaststahl
Klingenlänge17,5 cm 17 cm18 cm18 cm18 cm
Gesamtlänge25 cm29 cm30 cm30 cm31 cm
Stahllagen33673232100
Griff-MaterialHartholzEdelholzWalnussholzPakka-HolzMicarta schwarz/weiß
Beidhändig geeignet
Gewicht100 g---178 g
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Welche Hersteller von Damastmesser gibt es?

 

Viele Premiumhersteller bieten mittlerweile eine Serie an Damastmessern an. Besonders Hersteller aus Japan haben hier eine lange und große Erfahrung mit dem Material. Zu den Messerspezialisten gehören Kasumi, Kai und Yaxell. Doch auch kleinere Hersteller sind in der Lage eine überzeugende Qualität aufzuweisen und haben interessante Messer in ihrem Programm. Dazu zählen Sakai, Tamahagane, Nagomi und Takayuki. Besonders in Japan genießen diese einen sehr guten Ruf.

 

 

Japanische Damastmesser Hersteller

 

 

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Besondere Eigenschaften der Damast Messer

 

Der Damaszener Stahl besitzt eine äußerst lange Tradition im Bereich der Messer- und Waffenproduktion. Die vielen Lagen ergeben am Ende Stahl, der trotz der starken Härte sehr bruchsicher ist, dennoch flexibel und über eine sehr ansehnliche Optik verfügt.

Der Damazener Stahl gewinnt in der heutigen Zeit immer mehr an Beliebtheit und Bedeutung, besonders bei der Herstellung von Damaszener Messer für den Küchenbedarf. Seit Anfang der 70er Jahre kam auch das Sammeln von Damastmesser immer mehr in Mode. Die Qualitätsansprüche stiegen weiter nach oben, so dass in der heutigen Zeit von einer Wiedergeburt gesprochen werden kann.

 

Zu erkennen sind Damaszener Messer an der typischen Musterung, die aus dem einzigartigen Herstellungsverfahren zum Vorschein kommt. Neben dem optischen Eindruck, besticht ein Damastmesser durch die schon fast unglaubliche Härte, die durch den aufwändigen Faltvorgang erzeugt wurde. Damaszener Messer stellen somit für jede Küche eine absolute Bereicherung dar, besonders Profi Köche, wie beispielsweise Tim Mälzer, schwören auf die hohe Qualität und Zuverlässigkeit. Tim Melzer ist so von diesem Material überzeugt das er sogar seine eigene Küchenmesser Serie „KAI Shun“ auf den Markt gebracht hat und sehr erfolgreich vertreibt.

 

 

Tim Mälzer Damastmesser Set mit Kochbuch und Schleifstein
Tim Mälzer Damastmesser Set mit Kochbuch und Schleifstein - lecker Gerichte kochen einfach gemacht

 

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Internet oder Fachhandel: Wo Sie am Besten ein Damastmesser kaufen

 

Dank europäischer und japanischer Standards in der Herstellung von Damastmesser lassen sich diese gut im Fachhandel als auch im Internet vergleichen. Im Fachhandel haben Sie die Möglichkeit der direkten Nachfrage zu einem Produkt. Ebenso lassen sich die meisten Fragen auch im Internet klären. Zusätzlich hat man den Vorteil bei bekannten Online Shops einer Rückgabegarantie und oftmals kostenlosem Versand. Allen voran ist hier Amazon mit einer 30-tägigen Rücknahmegarantie wohl der bekannteste Online-Vertrieb.

 

Sollten Sie Damastmesser im Fachhandel kaufen und damit nicht zufrieden sein, können Sie das Produkt meist schwer wieder zurückgeben.

 

Das Damast Taschenmesser

 

Ein Damast Taschenmesser eignet sich weniger zum Kochen, jedoch kann es seine Vorteile im Outdoor Bereich als Survival Messer ausspielen. Ob campen oder wandern ein Damast Taschenmesser stellt das perfekte Outdoor Messer dar und ist ein nützliches Werkzeug zum zurechtschneiden von Feuerholz oder wenn man sich den Weg durch die Büsche bahnen muss.

 

Mehr Informationen finden Sie in unserer Rubrik Damast Taschenmesser und Damast Klappmesser.

Damast Jagdmesser - Klinge (18,2 cm) aus 67 Lagen Damaszener Damast Stahl - Taschenmesser Einhandmesser (Sammlerstück) - Pakkaholz Griff EinLagen

 

Das Damast Rasiermesser

 

A.P. Donovan - Luxus 7-8 Zoll Rasiermesser mit Damast-Klinge und Mahagoni Holzgriff (inkl. Schatulle, Seife, Paste, Pinsel, Streichriemen) im Set

Gerade beim Rasieren sollte die Klinge durch ihre Belastbarkeit und Schärfe glänzen. Da liegt es nahe sich ein Damast Rasiermesser zu kaufen und dem ständigen Nachkaufen von überteuerten Rasierklingen adieu zu sagen.

 

Mehr Informationen finden Sie in unserer Rubrik Damast Rasiermesser.

 

Das Damast Jagdmesser

 

Ein Jagdmesser mit Damaststahl Klinge hat einige Vorzüge gegenüber herkömmlichen Jagdmessern. Hervorzuheben ist der enorme Härtegrad trotz der Elastizität welches das Material mit sich bringt. Zusätzlich ist es außerordentlich scharf und garantiert saubere Schnitte bei Wild und Fisch. Auch bei der Zubereitung von Lebensmitteln kann ein Damast Jagdmesser durchaus punkten.

 

Mehr Informationen finden Sie in unserer Rubrik Damast Jagdmesser.

 

Fox Jagd Damastmesser, braun mit Etui

Das Damast Küchenmesser

 

KAI Shun Damast Küchenmesser SHUN PREMIER Tim Mälzer Serie Santoku 7 zoll 18 cm, TDM-1702

Mit einem Damast Küchenmesser ist man in jedem Fall gut bedient wenn es darum geht seine Lebensmittel zu bearbeiten. Die Wertigkeit des Materials machen jede Zubereitung zum Vergnügen. Jeder der schon mal in den Genuss gekommen ist mit einem Damast Kochmesser zu arbeiten möchte kein anderes Küchenmesser mehr verwenden.

Gerade bei Obst, Gemüse und Fleisch gleitet das Damastmesser regelrecht durch und lässt sehr dünne, saubere Schnitte zu. Der geringe Zeitaufwand und der Wirkungsweise machen diese Messer zu einem Alleskönner mit großer Beliebtheit.

 

Mehr Informationen finden Sie in unserer Rubrik Damast Küchenmesser.

 

Tim Mälzer’s Damastmesser im Set als auch einzeln

 

Gerade für Spitzen Köche ist es essentiell mit hochwertigen Materialien zu arbeiten. Deshalb schwören viele auf Damaszener Stahl. Tim Mälzer schwört nicht nur darauf, er hat sogar sein eigenes Damastmesser Set auf den Markt gebracht. Hier bekommt man zusätzlich zum Damastmesser Set auch Tim Mäler’s Kochbuch. Dieses liegt nur dem Set bei.

 

Mehr Informationen finden Sie in unserer Rubrik Tim Mälzer – KAI Shun.

KAI Küchenmesser SHUN PREMIER Tim Mälzer Serie Steakmesserset 2 Stück TDM-1711, TDMS-400

Damastmesser – Sammlerstücke

 

Auch für Sammler lassen sich das ein oder andere interessante Messer aus Damaststahl finden, welches einer spannenden Geschichte zugrunde liegt.

 

Mehr Informationen finden Sie in unserer Rubrik Damastmesser Sammlerstücke.

 

 

FAQ (Frequently Asked Questions)

 

Wie viel kostet ein gutes Damastmesser?

 

Ein qualitativ sehr hochwertiges Damastmesser kann durchaus 1000 Euro und mehr kosten. Jedoch reicht es für den Alltag in der Küche durchaus aus auf ein günstigeres Modell auszuweichen. Je nach Marke, Größe, Form, einzeln oder im Set kann der Preis deutlich variieren. Für Personen die viel und gerne kochen, lohnt sich der Kauf eines erstklassigen Santokumesser.

FAQ - Wichtiges über Damastmesser

 

Welche Klingenform ist die richtige?

 

Damit das Messer schnell und einfach durch das Schneidegut hindurchgleiten kann werden Damastmesser so gefertigt, das die Schneide sich nach unten hin verjüngt.

 

Woran lässt sich die Messerqualität erkennen?

 

Nicht nur der Preis verrät die Wertigkeit des Damast Messers, auch das charakteristische Muster welches durch unzählige Faltungen bei der Fertigung entsteht ist ein Indikator. Je aufwendiger das Muster desto öfter wurde der Damaststahl gefaltet und ist somit aufwendiger in der Herstellung. Auch verraten diese wie häufig der Stahl im Endeffekt bearbeitet wurde.

 

Wie viele Lagen Stahl hat ein gutes Damastmesser?

 

Jagd Damastmesser

Geläufige Damastmesser haben zwischen 272 und 512 Lagen Stahl verarbeitet. Es lassen sich durchaus auch günstige Modelle mit deutlich weniger Faltungen finden. Je geringer die Lagen ausfallen, desto weniger robust ist die Klinge. Besonders exklusive Damastmesser lassen sich mit mehr als 1000 Stahllagen finden. Daraus resultiert ein extremer Härtegrad gepaart mit absoluter schärfe der Klinge.

 

Was macht das Damastmesser so besonders?

 

Das Messer gehört zu den ältesten bekannten Werkzeugen die der Mensch erfunden hat. Durch stetige Weiterentwicklung der Schmiedekunst hat sich über Jahrtausende ein äußerst stabiles und hochwertiges Werkzeug entwickelt, welches als Damastmesser seinen bisherigen Höhepunkt erreicht hat.

 

Wie soll das Damastmesser gereinigt werden?

 

Wie bei allen Messern sollte auf den Einsatz von einem Geschirrspüler verzichtet werden, da sonst die Klinge abstumpft. Idealerweise spülen Sie das Messer mit kaltem bis lauwarmen Wasser von Hand. Dadurch vermeiden Sie zu große Hitzeunterschiede welche sich in Veränderungen der Stahlstruktur wiederspiegeln können.

 

Tipp: Nachdem Sie das Messer von Hand gereinigt haben und getrocknet ist, empfehlen wir die Anwendung von Kamelienöl oder anderen säurefreien Ölen.

 

 

Mehr Informationen zur Damastmesser Pflege.

Ölmühle Solling Bio Kokosöl im Bügel-Glas 1000ml zur Pflege der Messerklinge

 

Zubehör für Damastmesser

 

Die richtige Messerpflege

 

Wie schon im Punkt Damastmesser Reinigung erwähnt, bietet sich für die Pflege der Klinge Kamelienöl und Kokosnussöl an. Mit Kamelienöl lässt sich nicht nur die Klinge gut pflegen, sondern hält auch den Holzgriff geschmeidig. Zusätzlich kann es für die Körperpflege verwendet werden.

Das Kokosnussöl erfüllt ebenso mehrere Funktionen. Ob zum Kochen, Körperpflege oder zum Pflegen der Damastklinge, Kokosnussöl erfreut sich großer Beliebtheit.

 

Tipp: Wenn Sie sich dazu entscheiden das Kokosnussöl in Speisen zu verarbeiten oder zur Körperpflege zu benutzen, empfiehlt es sich auf Bio zu setzen.

 

 

 

 

GRÄWE Wetzstein TWINSTAR Körnung 1000 - 400 mit Halter aus Bambus perfekt für Damast Messer

Messer schleifen aber richtig

 

Trotz der enormen Schärfe und der Widerstandsfähigkeit des Damastmessers bedarf es eines gelegentlichen Nachschliffes der Klinge. Hierfür ist ein Wetzstein oder Wetzstahl erforderlich. Für Damastmesser werden in der Regel Wetzsteine empfohlen, da Wetzstahl die Struktur auf Dauer beschädigen könnte.

 

Weiterlesen unter Damastmesser schleifen – So schärft man die Messer richtig.

 

Der richtige Klingenschutz bei Damaszener Messern

 

Gerade bei Outdoor und Survival Messer empfiehlt es sich nicht auf eine geeignete Lederscheide zu verzichten. Achten Sie darauf das diese beim Kauf des Damastmessers inkludiert ist.

Rasierklingen aus Damaststahl werden in der Regel in Sets angeboten. Die passende Aufbewahrung ist hier oft schon als Standard dabei. Meist liegen dem Set zusätzlich zur Schatulle, Seife, Paste, Pinsel und Streichriemen bei.

Damastmesser können sich durchaus in der Küche sehen lassen. Ihre ansprechende Optik verleitet gerade dazu diese zu präsentieren. Um dem nachzukommen bietet sich ein magnetischer Messerblock oder Leiste an. Diese sind in Metal- und Holzoptik erhältlich.

 

Alternativen zum Damastmesser

 

Damastmesser sind die unangefochtenen Könige in ihrer Disziplin. Dennoch gibt es recht gute Alternativen. Zum Beispiel lassen sich mit Keramikmesser und Carbon Messer gute Ergebnisse bei der Lebensmittelzubereitung erzielen. Aber auch hier gibt es große Unterschiede in der Qualität der Klinge.

 

Fazit

 

Unser Fazit zum Damastmesser ist eindeutig. Trotz des höheren Anschaffungspreis lohnt sich diese Investition. Ob als Survival- und Jagdmesser, Rasiermesser, Küchenmesser im einzelnen oder im Set, Damaststahl ist ein sehr hochwertiges Material welches seinesgleichen sucht. Ein gutes Damaszener Messer hält bei richtiger Pflege ein Leben lang und glänzt durch absolute Schärfe, Beständigkeit und mit einem sehr hohem Härtegrad. Dennoch hat das Messer genug Elastizität um jeder Anforderung, die man an ein hochwertiges Messer stellt, gerecht werden zu können.

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Sakai Takayuki großes Kochmesser

 

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Damastmesser
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