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Damast K├╝chenmesser – K├╝chenhilfen aus Damaszener Stahl

 

Die richtigen K├╝chenmesser f├╝r Hobbyk├Âche und Profis

 

Ohne sie ist eine K├╝che schlicht und ergreifend nicht komplett: gute K├╝chenmesser. Besonders, wer regelm├Ą├čig frisch kocht und sich ausgewogen ern├Ąhrt, stellt schnell fest, dass er mit einfachen Buttermessern an seine Grenzen kommt. Deshalb d├╝rfen K├╝chenmesser in keiner gut sortierten K├╝che fehlen. Doch vor dem Kauf sollten Sie einige, wissenswerte Fakten zu den unterschiedlichen Messersorten kennen. Nur so k├Ânnen Sie sichergehen, dass Sie f├╝r alle Belange das richtige Schneidwerkzeug zur Hand haben. Im K├╝chenmesser Test werden Sie n├Ąmlich feststellen: Messer ist nicht gleich Messer.

 

K├╝chenmesser im ├ťberblick ÔÇô Wie sie aussehen und wof├╝r sie gut sind

 

Stallion Damast Messer - Messerset aus Damaststahl mit magnetischem Messerblock - Holzoptik

F├╝r beinahe jede Gelegenheit im allt├Ąglichen Kochbetrieb gibt es unterschiedliche K├╝chenmesser. In einem guten K├╝chenmesser Set finden Sie unterschiedliche Messerarten f├╝r die Verarbeitung von Fleisch, Fisch, Obst und Gem├╝se. Die einzelnen Messertypen unterscheiden sich hierbei klar in L├Ąnge und Beschaffenheit der Messerklinge. Doch im grunds├Ątzlichen Aufbau sind alle K├╝chenmesser weitestgehend gleich. Das Messer besteht im Allgemeinen aus folgenden Elementen:

 

 

 

  • Der Griff:┬áBei der Auswahl des richtigen Griffes f├╝r Ihr pers├Ânliches K├╝chenmesser sollten Sie vor allem auf die Ergonomie achten. Der Griff sollte gut in der Hand liegen und aus einem Material gefertigt sein, das sich angenehm anfassen l├Ąsst. Hochwertige Messer verf├╝gen h├Ąufig ├╝ber Holzgriffe, aber auch Kunststoff wird h├Ąufig verwendet. Zum Griff geh├Ârt auch der sogenannte Erl dazu. Als solcher wird die Verl├Ąngerung der Klinge bezeichnet, die bis in den Griff hineinreicht. Der Erl sorgt daf├╝r, dass Klinge und Griff fest miteinander verbunden sind. Das garantiert auch, dass beim Schneiden die Kraft aus der Hand optimal auf die Klinge ├╝bertragen wird.

 

  • Die Klinge:┬áBestandteil der Klinge sind
    • Klingenspitze
    • Schneide
    • Klingenblatt
    • Messerr├╝cken und
    • Als Kropf wird dabei die Verdickung am ├ťbergang zwischen Griff und Klinge bezeichnet. Diese Verdickung soll die Finger sch├╝tzen. Gleichzeitig wird das Messer ├╝ber den Kropf ausbalanciert.

 

Aufbau und besondere Eigenschaften von Damast Kochmessern

 

Die Klinge ist, je nach Messertyp, unterschiedlich angefertigt. Achten Sie beim Messerkauf auch darauf, ob die Klinge einseitig oder beidseitig geschliffen ist. Vor allem Linksh├Ąnder kommen erfahrungsgem├Ą├č mit beidseitig geschliffenen Messern besser zurecht. Sind Sie unsicher, ob Sie als Linksh├Ąnder wirklich ein beidseitig geschliffenes Messer ben├Âtigen, machen Sie Ihren eigenen K├╝chenmesser Test, indem Sie beides ausprobieren. Bei der Beschaffenheit der Klinge spricht man auch von der sogenannten Watenform. Die Watenform entscheidet ma├čgeblich dar├╝ber, ob sich das vorliegende Schnittgut zuverl├Ąssig zerteilen l├Ąsst. Im Kern lassen sich K├╝chenmesser in vier unterschiedliche Watenformen unterteilen.

 

  • Glatte Klinge:┬áMit einer glatten Klinge lassen sich besonders saubere Schnitte vollziehen. H├Ąufig kommt diese Watenform f├╝r Fisch, Fleisch, Obst und Gem├╝se gleicherma├čen zum Einsatz. Nachteil dieser Watenform ist, dass die Abnutzung der Klinge durch den glatten Schliff sehr gleichm├Ą├čig und schnell erfolgt. Glatte Klingen m├╝ssen also┬áregelm├Ą├čig nachgeschliffen┬áwerden.

 

  • Klingen mit Wellenschliff:┬áDank dieser Watenform lassen sich vor allem Dinge wie Brot oder Obst mit besonders harter Schale gut schneiden. Bei Brot sorgt der Wellenschliff der Klinge daf├╝r, dass die Rinde nicht auseinander br├Âselt, gleichzeitig aber die Scheiben gleichm├Ą├čig zerteilt werden. Auch Obstst├╝cke wie Mangos lassen sich mit┬áBrotmessern┬áÔÇô der Messertyp, der am h├Ąufigsten ├╝ber den Wellenschliff verf├╝gt ÔÇô schonend und unkompliziert zerteilen. Aufgrund der wellenf├Ârmig bearbeiteten, tiefer liegenden Klingenteile k├Ânnen wellenf├Ârmige Klingen allerdings nicht mit einem konventionellen┬áSchleifstein┬ábearbeitet werden.

 

  • Der Kullenschliff:┬áAls Kullenschliff wird eine Watenform bezeichnet, die ├╝ber regelm├Ą├čige Vertiefungen im Klingenblatt verf├╝gt. Gedacht ist diese Klingenform vor allem f├╝r das Schneiden von K├Ąse oder daf├╝r, besonders d├╝nne Scheiben aus einem Lachs oder einem Schinken zu erhalten. Das Geheimnis, warum dies mit dem Kullenschliff am besten gelingt, sind die Luftpolster zwischen Klinge und Schneidgut. Diese entstehen durch die Vertiefungen im Klingenblatt und verhindern, dass K├Ąse oder Lachs an der Klinge haften bleiben. Auf diese Weise k├Ânnen Sie auch aus besonders empfindlichen Lebensmitteln herrlich d├╝nne St├╝cke herrichten.

 

  • Klingen mit S├Ągeschliff:┬áKlingen, welche im S├Ągeschliff gefertigt sind, zeichnen sich vor allem dadurch aus, dass sie sehr spitz und schmal sind. Gleichzeitig sind Messer mit S├Ągeschliff sehr scharf. Der Klassiker unter den Messern mit S├Ągeschliff ist das┬áTomatenmesser. Dieses illustriert sch├Ân, wof├╝r der S├Ągeschliff gedacht ist. Dieser eignet sich am besten daf├╝r, Schneidgut mit harter Schale, aber einem weichen Kern zu verarbeiten. Die scharfe Klinge durchtrennt die z├Ąhe Au├čenhaut m├╝helos und ist gleichzeitig so scharf, dass das weiche Innere nicht zerdr├╝ckt wird. Besonderer Vorteil des S├Ągeschliffs ist, dass die Klinge nur selten nachgeschliffen werden muss.

 

Mit der umfassenden Kenntnis ├╝ber den Aufbau des Messers und die unterschiedlichen Watenformen ist es ein Leichtes, sich f├╝r gute K├╝chenmesser zu entscheiden, die dem individuellen Bedarf im Alltag entsprechen. Wollen Sie sich nicht mit dem Vergleich unterschiedlicher Watenformen aufhalten, k├Ânnen Sie sich auch direkt mit den verschiedenen Messertypen befassen.

 

Vorteile und Nachteile beim Kauf eines K├╝chenmessers

 

Die richtigen K├╝chenmesser zur Hand zu haben, kann den Arbeitsaufwand beim Kochen erheblich erleichtern. Wer das richtige Schnittwerkzeug verwendet, verk├╝rzt die Zubereitungszeit erheblich und kommt damit schneller in den Genuss, das Essen zu genie├čen. Au├čerdem verringern die passenden K├╝chenmesser den Aufwand der Zubereitung, da die einzelnen Handgriffe wesentlich leichter von der Hand gehen. Nicht nur, dass Sie schneller zum Ziel kommen ÔÇô Sie m├╝ssen auch wesentlich weniger Kraft aufwenden, wenn Sie ├╝ber geeignete, gute K├╝chenmesser verf├╝gen.

Nachteilig kann hingegen sein, dass Allzweckmesser selten wirklich eine Arbeitserleichterung bedeuten. Stattdessen ist es f├╝r eine gut ausgestattete K├╝che notwendig, verschiedene K├╝chenmesser anzuschaffen, um f├╝r jeden Zweck die richtige Klinge zur Hand zu haben. Dies bedeutet nicht nur, dass Sie in Ihrer K├╝che den notwendigen Platz schaffen m├╝ssen, sondern auch, dass es sich um eine finanzielle Investition handelt, die Sie bedenken m├╝ssen. Je nach verwendetem Material k├Ânnen die Messer durchaus einen nicht zu untersch├Ątzenden Anschaffungswert haben. In der Regel zahlt sich der Preis solcher Messer in der allt├Ąglichen Nutzung aber mehrfach aus. In der Anwendung werden Sie schnell feststellen, dass unterschiedliche Messertypen durchaus ihre Berechtigung haben.

 

Vor- und Nachteile:

  • Arbeitserleichterung durch geeignete Klingen
  • Zubereitungszeit verk├╝rzt sich
  • das Kochen bereitet mehr Freude
  • unterschiedliche Messertypen n├Âtig
  • finanzielle Investition, vor allem bei hochwertigen Messern

Die besten K├╝chenmesser Sets im Vergleich

 

Empfehlung
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Zwilling Twin Gourmet Messerblock, Stahl, 320 x 115 x 290 mm, 9-teilig
6er Damastmesser Set, Japanischer Stahl VG-10,Wakoli Edib, 6Teilig
WMF Messerblock mit Messerset 6-teilig Spitzenklasse Plus 4 Messer geschmiedet Performance Cut, 1...
KAI Wasabi Black KAI Messertasche, Lieferumfang: 1x KAI Messertasche, 1x 6710P WASABI BLACK...
Produktdetails
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-
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Material
Damaststahl
Damaststahl
rostfreier Spezialstahl
Damaststahl
rostfreier Spezialstahl
Damaststahl
Stahllagen
67
67
/
67
/
32
Griff-Material
Edelholz
Edelholz
Kunststoff
Edelholz
Kunststoff
Kunststoff
Beidh├Ąndig geeignet
-
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Produktdetails
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Kunststoff
Beidh├Ąndig geeignet

 

Die besten K├╝chenmesser im Vergleich

 

Empfehlung
KAI Shun Premier Tim M├Ąlzer Kochmesser, Klinge 20,0 cm, TDM-1706
Preis-Leistungs-Sieger
GR├äWE Damaszener Santokumesser gro├č 17,5 cm Klinge, mit Hartholzgriff
Wakoli 1DM-SAN-EDB Edip Damastmesser - Profi K├╝chenmesser mit Edelholz Griff
SHAN ZU Damastmesser Kochmesser 67 Schichten Damaststahl K├╝chenmesser mit G10 Griff 200mm
KAI Shun Classic Kochmesser, Klinge 20,0 cm, DM-0706
W├╝sthof 4582/20 Kochmesser CLASSIC
Produktdetails
-
-
Material
Damaststahl
Damaststahl
Damaststahl
Damaststahl
Damaststahl
Edelstahl
Klingenl├Ąnge
20 cm
17,5 cm
17 cm
20 cm
20 cm
20 cm
Gesamtl├Ąnge
34 cm
25 cm
30 cm
34 cm
32,2 cm
36,8 cm
Gewicht
210 g
100 g
322 g
386 g
209 g
259 g
Griff-Material
Naturholz
Hartholz
Edelholz
G10
Naturholz
Kunststoff (POM)
Stahllagen
32
33
67
67
32
/
Beidh├Ąndig geeignet
Empfehlung
KAI Shun Premier Tim M├Ąlzer Kochmesser, Klinge 20,0 cm, TDM-1706
Produktdetails
Material
Damaststahl
Klingenl├Ąnge
20 cm
Gesamtl├Ąnge
34 cm
Gewicht
210 g
Griff-Material
Naturholz
Stahllagen
32
Beidh├Ąndig geeignet
Preis-Leistungs-Sieger
GR├äWE Damaszener Santokumesser gro├č 17,5 cm Klinge, mit Hartholzgriff
Produktdetails
Material
Damaststahl
Klingenl├Ąnge
17,5 cm
Gesamtl├Ąnge
25 cm
Gewicht
100 g
Griff-Material
Hartholz
Stahllagen
33
Beidh├Ąndig geeignet
Wakoli 1DM-SAN-EDB Edip Damastmesser - Profi K├╝chenmesser mit Edelholz Griff
Produktdetails
Material
Damaststahl
Klingenl├Ąnge
17 cm
Gesamtl├Ąnge
30 cm
Gewicht
322 g
Griff-Material
Edelholz
Stahllagen
67
Beidh├Ąndig geeignet
SHAN ZU Damastmesser Kochmesser 67 Schichten Damaststahl K├╝chenmesser mit G10 Griff 200mm
Produktdetails
Material
Damaststahl
Klingenl├Ąnge
20 cm
Gesamtl├Ąnge
34 cm
Gewicht
386 g
Griff-Material
G10
Stahllagen
67
Beidh├Ąndig geeignet
KAI Shun Classic Kochmesser, Klinge 20,0 cm, DM-0706
Produktdetails
-
Material
Damaststahl
Klingenl├Ąnge
20 cm
Gesamtl├Ąnge
32,2 cm
Gewicht
209 g
Griff-Material
Naturholz
Stahllagen
32
Beidh├Ąndig geeignet
W├╝sthof 4582/20 Kochmesser CLASSIC
Produktdetails
-
Material
Edelstahl
Klingenl├Ąnge
20 cm
Gesamtl├Ąnge
36,8 cm
Gewicht
259 g
Griff-Material
Kunststoff (POM)
Stahllagen
/
Beidh├Ąndig geeignet

 

Messertypen kennen und das richtige K├╝chenmesser kaufen

 

Wenn Sie ein K├╝chenmesser kaufen wollen, sollten Sie sich nicht nur im Klaren ├╝ber die verschiedenen Watenformen sein, sondern sollten auch die unterschiedlichen Messertypen kennen. In einem K├╝chenmesser Set finden Sie h├Ąufig unterschiedliche Typen, die f├╝r verschiedene Zwecke genutzt werden. Dabei decken die enthaltenen Messer meist die h├Ąufigsten F├Ąlle im allt├Ąglichen Gebrauch ab. Folgende Tabelle gibt einen ersten ├ťberblick ├╝ber die verschiedenen Messertypen, die Sie im Handel erwerben k├Ânnen. Einige Modelle werden in weiteren Abschnitten des Textes detaillierter beschrieben.

 

Messertyp Kurzbeschreibung
Kochmesser
  • besitzt eine lange, abgerundete Klinge
  • glatte Schneide
  • f├╝r Wiegeschnitt geeignet
Obst- und Gem├╝semesser
  • als Sch├Ąlmesser geeignet
  • f├╝r bestimmte, faserige Strukturen gedacht
Brotmesser
  • tiefer Wellenschnitt in der Schneide
  • kann auch f├╝r hartes Obst verwendet werden
Tomatenmesser
  • hat spitzen S├Ągeschliff
  • geeignet f├╝r kleines Obst mit harter Schale und weichem Kern
Ausbeinmesser
  • zum Ausl├Âsen von Knochen, Sehnen und Fett aus Fleisch
  • S-f├Ârmige Klinge f├╝r optimale Handhabung
Weichk├Ąsemesser
  • Klingenblatt enth├Ąlt gro├če Aussparungen
  • zwei Zinken an der Klinkenspitze zum Aufnehmen des K├Ąses
Filetiermesser
  • zum Schneiden von Filets
  • f├╝r Fisch und Fleisch
  • schmale Klinge
Hackmesser
  • extra breite Klinge
  • perfekt f├╝r Fleisch und N├╝sse
Steakmesser
  • ideal f├╝r Fleischfasern
  • scharfe, schmale Klinge
Sch├Ąlmesser / Tourniermesser
  • rund verlaufende Klinge
  • ideal zum Sch├Ąlen von rundem Obst und Gem├╝se
Hartk├Ąsemesser
  • breite stabile Klinge
  • perfekt zum Schneiden von Parmesan

 

Welche K├╝chenmesser geh├Âren in jede K├╝che?

 

Die Auswahl unterschiedlicher Messertypen, die sich den K├╝chenmessern zuordnen lassen, ist gro├č. Nachdem bereits eine Bandbreite unterschiedlicher Modelle vorgestellt wurde, ist nun wichtig, welche K├╝chenmesser Sie unbedingt f├╝r Ihre K├╝che anschaffen sollten. Dabei handelt es sich um ein halbes Dutzend Messer, die Sie im Alltag auf jeden Fall brauchen und deren Besitz es Ihnen erheblich vereinfacht, unterschiedliche Mahlzeiten zuzubereiten.

 

K├╝chenmesser Abmessungen
Der Klassiker unter den K├╝chenmessern ist das┬áKochmesser. Dieses besteht in der Regel aus einem Griff und einer breiten, circa vier bis f├╝nf Zentimeter hohen Klinge. Diese ist abgerundet und damit f├╝r den Wiegeschnitt wie gemacht. Normalerweise ist die Klinge au├čerdem um die 20 Zentimeter lang, doch im Handel sind auch k├╝rzere Modell mit circa 16 Zentimetern L├Ąnge zu finden. Die glatte Schneide erm├Âglicht saubere Schnitte. Durch den breiten Messerr├╝cken kann das Messer auch dazu verwendet werden, N├╝sse zu knacken.

 

Wie der Name schon sagt, ist das┬áAllzweckmesser┬ádazu gedacht, es f├╝r jeden anfallenden Zweck zu verwenden. Als Allround-Talent ist dieses Messer f├╝r beinahe jede Lebenslage geeignet und hilft vor allem dann aus, wenn das passende Messer gerade nicht zur Hand ist. Die Klinge ist in etwa neun bis 15 Zentimeter lang und l├Ąuft an der Spitze schmal zu. In der Regel hat das Allzweckmesser eine glatte Schneide, vereinzelte Modelle k├Ânnen aber auch mit Wellenschliff gekauft werden. Diese sind vor allem f├╝r das Schneiden von Brot oder Tomaten besonders vorteilhaft.

 

Das┬áTranchiermesser┬áist auch als Fleischmesser bekannt. Dieses Messer ben├Âtigen vor allem Fleischliebhaber, die regelm├Ą├čig gro├če Braten oder im St├╝ck zubereitete Gefl├╝gelwaren verspeisen. Der Vorteil eines solchen Messers ist, dass es feine, sauber abgetrennte Fleischscheiben erm├Âglicht. Dabei werden die Fleischfasern geschont und der Fleischsaft bleibt im Fleisch erhalten. Hierf├╝r ist das Messer schmal und sehr scharf. Klassische Tranchiermesser haben eine Klinge mit einer Breite von zwei bis drei Zentimetern. Je nach Nutzungszweck kann die Klinge zwischen 15 und 30 Zentimeter lang sein. Eine Einw├Âlbung auf der Oberseite sowie ein leichtes Wellenmuster in der Klinge helfen, das Fleisch beim Zerteilen zu schonen.

 

Beinahe t├Ąglich wird das┬áBrotmesser┬áben├Âtigt. Dieses verf├╝gt ├╝ber den speziellen Wellenschliff, welcher daf├╝r sorgt, dass sowohl die feste Rinde von Brot und Br├Âtchen geschnitten werden kann als auch das weiche Innere geschont wird. Durch die spezielle Struktur wird das weiche Brotinnere nicht zusammengeschoben, sondern sauber durchtrennt. Die Rinde bleibt weitestgehend intakt und so gelingt das perfekte Geschmackserlebnis. Brotmesser sind ebenfalls in unterschiedlicher L├Ąnge erh├Ąltlich, ebenso kann die Breite der Klinge variieren.

 

Das┬áFiletiermesser┬ákommt vor allem bei Liebhabern von Fleisch und Fisch zum Einsatz. Aufgrund seiner schmalen, flexiblen Klinge eignet es sich perfekt dazu, schmale und zarte Scheiben von Fleisch- oder Fischst├╝cken abzutrennen. Im Gegensatz zum Tranchiermesser kommt das Filetiermesser bereits vor dem Garen des Schneidgutes zum Einsatz. Um das Fleisch oder den Fisch besser durchtrennen zu k├Ânnen, l├Ąuft die Klinge dieses Messers spitz zu. So gelingt es, das Filetiermesser punktgenau anzusetzen. Fischliebhaber k├Ânnen auf ein Filetiermesser nicht verzichten.

Beim┬áSantokumesser┬áhandelt es sich um ein Allzweckmesser aus der japanischen K├╝che. Der Name steht dabei f├╝r ÔÇ×das Messer der drei TugendenÔÇť, weil man mit diesem Messer sowohl Fisch als auch Fleisch als auch Gem├╝se schneiden kann. Die Klinge ist beidseitig geschliffen und zudem mit einem dekorativen Muster ausgestattet. Das Santokumesser gilt gemeinhin als eines der widerstandsf├Ąhigsten Messer, die auf dem Markt erh├Ąltlich sind und schneidet deshalb in jedem K├╝chenmesser Test gut beziehungsweise sehr gut ab. Besonders ist, dass die Klinge weit unter dem Griff heraussteht, sodass die Finger beim Schneiden optimal gesch├╝tzt sind.

 

Kochmesser versus Santokumesser ÔÇô der Unterschied liegt im Detail

 

Auf der Suche nach dem richtigen K├╝chenmesser kann sich die Frage stellen, ob Sie zu einem konventionellen Kochmesser greifen sollen oder ob Sie sich f├╝r ein spezielles, japanisches Santokumesser entscheiden. Beide Messertypen haben ihre Berechtigung und finden sowohl in Hobbyk├╝chen als auch bei Profis ihre Verwendung. Dennoch unterscheiden sie sich in einigen Aspekten grundlegend.

 

Das Santokumesser stammt aus der japanischen Kochkunst und zeichnet sich vor allem durch seine gro├če Schneidkraft aus. Die Klinge ist beidseitig geschliffen, was die Handhabung sowohl f├╝r Linksh├Ąnder als auch f├╝r Rechtsh├Ąnder erheblich vereinfacht. Dar├╝ber hinaus handelt es sich bei einem Santokumesser h├Ąufig um ein Damastk├╝chenmesser. Damaszener Stahl ist besonders widerstandsf├Ąhig. Die Klinge des japanischen K├╝chenmessers ist verziert und auch der Griff liegt angenehm in der Hand. Als Allzweckmesser kann das Santokumesser sowohl f├╝r Fleisch, Fisch als auch f├╝r Gem├╝se verwendet werden.

 

Konventionelle Kochmesser hingegen sind zwar auch gute K├╝chenmesser, allerdings meist von geringerer Qualit├Ąt als das Santokumesser. Die Klinge ist oft nur einseitig geschliffen. Ebenso ben├Âtigt diese keine besondere Pflege, sondern muss lediglich hin und wieder einmal nachgeschliffen werden. Kochmesser k├Ânnen bereits sehr g├╝nstig erworben werden und sind vor allem f├╝r den schmalen Geldbeutel sehr geeignet. Kochanf├Ąnger, die ihre K├╝che gerade erst ausstatten, profitieren von der Kombination aus geringem Preis und effektiver Klinge.

 

Worauf Sie beim K├╝chenmesser Kaufen achten sollten

 

Egal f├╝r welches K├╝chenmesser Sie sich am Ende entscheiden ÔÇô vor dem Kauf beziehungsweise bei der Auswahl des richtigen Messers sollten Sie einige, entscheidende Kriterien ber├╝cksichtigen. Das erste, g├╝nstige Angebot zu w├Ąhlen, kann sich schnell als Fehler herausstellen. Stattdessen sollten Sie einige Aspekte ber├╝cksichtigen, anhand derer Sie die Tauglichkeit jedes Messers testen k├Ânnen. Ein K├╝chenmesser Test kann Ihnen die Auswahl erleichtern, doch auch Sie selbst k├Ânnen mit ein paar Kniffen eine sachkundige Entscheidung treffen.

 

Zun├Ąchst sollten Sie das Messer optisch unter die Lupe nehmen. Hier kommt es vor allem auf eine┬ágl├Ąnzende Oberfl├Ąche┬áan. Diese sollte nicht nur feingeschliffen sein, sondern auch poliert. Ebenso sollte das Messer ├╝ber einen dicken Klingenr├╝cken verf├╝gen. Diese drei Kriterien entscheiden dar├╝ber, wie best├Ąndig das Messer gegen Feuchtigkeit und Rost ist. Schlecht polierte Klingen setzen bereits nach wenigen Nutzungen rostige Stellen an.

 

Beim n├Ąheren Hinsehen sollten Sie auf eine┬águte Verarbeitung┬ávon Griff und Klinge achten. Alle drei entscheidenden Elemente ÔÇô Griff, Kropf und Klinge ÔÇô sollten nahtlos ineinandergreifen. Es d├╝rfen keine offenen Fugen oder L├Âcher vorhanden sein. Diese gef├Ąhrden nicht nur die Stabilit├Ąt des Messers, sondern sind auch ein hygienisches Problem. In diesen offenen R├Ąumen k├Ânnen sich Essensreste und Schneidr├╝ckst├Ąnde sammeln, die nur schwer wieder zu entfernen sind. Die Bildung von gesundheitssch├Ądlichen Bakterien und Schimmel kann die Folge sein.

Damaszener Messer im Vergleich

Dar├╝ber hinaus sind die┬áBalance und Ergonomie┬áeines K├╝chenmessers sehr wichtig. Ein geringes Eigengewicht des Messers erleichtert Ihnen die Handhabung erheblich und sorgt daf├╝r, dass Sie auch bei l├Ąngeren Verarbeitungszeiten weniger schnell erm├╝den. Zus├Ątzlich sollten Kropf und Griff gut miteinander verformt sein. Auf diese Weise wird sichergestellt, dass das Messer sicher und stabil in der Hand liegt. Durch die enge Verformung von Kropf und Griff kann das Messer nicht abrutschen und Ihre Finger werden beim Schneiden optimal gesch├╝tzt. Nicht zuletzt sollten Messer und Griff gleich schwer beziehungsweise gut ausbalanciert sein. Testen k├Ânnen Sie, wie gut das Messer ausbalanciert ist, indem Sie es auf ihren Finger legen. Platzieren Sie die Mitte des Messers auf dem ausgestreckten Zeigefinger. Pendelt das Messer weder zur einen noch zur anderen Seite, ist es optimal ausbalanciert.

 

Hochwertige Materialien┬áspielen zus├Ątzlich eine tragende Rolle bei der Auswahl des richtigen K├╝chenmessers. Sowohl die Klinge als auch der Griff sollten aus widerstandsf├Ąhigen, langlebigen Materialien hergestellt worden sein. Klingen aus robusten Materialien nutzen sich weniger schnell ab und m├╝ssen entsprechend weniger h├Ąufig nachgeschliffen werden. Gleichzeitig besitzen sie eine hohe Schneidkraft. Hochwertige Griffe f├╝hlen sich in der Hand nicht nur angenehmer an, sondern tragen auch zur Sicherheit beim Schneiden bei.

 

Das richtige K├╝chenmesser kaufen

Nicht zuletzt ist auch die┬áGr├Â├če des Messers und besonders der Schneide┬áein entscheidendes Kriterium, das Sie ber├╝cksichtigen sollten. Zwei Referenzrahmen k├Ânnen f├╝r die Auswahl der passenden Gr├Â├če zur Hand genommen werden. Zum einen sollte die Schneide des Messers dem zugedachten Zweck entsprechen. Schneiden Sie h├Ąufig gro├če St├╝cke Fleisch oder Obst, sollten Sie auch zu einem entsprechend gro├čen K├╝chenmesser greifen.

Zum anderen geben Ihre eigenen H├Ąnde den Ausschlag. Verf├╝gen Sie ├╝ber zarte, schmale H├Ąnde, ben├Âtigen Sie auch eher kleine, leichte K├╝chenmesser. K├Âche mit gro├čen H├Ąnden hingegen sollten auch gr├Â├čere, schwerere Messer w├Ąhlen, welche sie gut greifen und f├╝hren k├Ânnen.

 

Die gro├če Materialvielfalt von K├╝chenmessern

 

Vor allem die Klingen von K├╝chenmessern bestehen, je nach Preissegment und Bezugsort, aus ganz unterschiedlichen Materialien. Diese differieren nicht nur im Preis, sondern auch in ihrer Schneidf├Ąhigkeit, ihrer Widerstandsf├Ąhigkeit und ihrer Nutzungsdauer. Die drei g├Ąngigsten Materialien f├╝r die Klingen von K├╝chenmessern sind Edelstahl, Keramik und Damast. Alle drei Herstellungskomponenten haben individuelle Eigenschaften, aber auch Vor- und Nachteile, die es zu ber├╝cksichtigen gilt.

 

Edelstahl┬áist der Herstellungsstoff, der f├╝r die Klingen von Messern am h├Ąufigsten verwendet wird. Das liegt vor allem daran, dass Edelstahl zwar g├╝nstig ist, aber auch sehr hochwertig. Die Klingen sind weniger anf├Ąllig f├╝r Rost und Feuchtigkeitssch├Ąden als gew├Âhnliche Metalle und sind auch widerstandsf├Ąhiger gegen Bruchsch├Ąden. Allerdings ist Edelstahl eher weich, weshalb es sich bei h├Ąufigem Gebrauch schnell abnutzt. K├╝chenmesser aus Edelstahl m├╝ssen also regelm├Ą├čig nachgeschliffen werden. Ihr g├╝nstiger Preis animiert Kocheinsteiger meist dazu, Edelstahlmesser zuerst anzuschaffen.
Ein weiteres Material, das gern f├╝r K├╝chenmesser verwendet wird, ist┬áKeramik. Keramik ist hart und langlebig, dabei aber als Stoff sehr leicht, was dem Gesamtgewicht des Messers zugutekommt. Vor allem bei gro├čen Fleischermessern kann sich Keramik als vorteilhaft erweisen, weil das Messer trotz seiner Gr├Â├če einfach zu f├╝hren ist. Ebenso ist Keramik gegen Rost unempfindlich und damit besonders pflegeleicht. Dennoch ist das Material bruchempfindlich, weshalb es einen besonders besonnenen Umgang mit Keramikmessern erfordert. Vor allem im Discounthandel k├Ânnen Keramikmesser daf├╝r bereits zu einem sehr geringen Preis erworben werden.
Als K├Ânigsklasse unter den K├╝chenmessern gelten Messer aus┬áDamast. Damastk├╝chenmesser zeichnen sich durch ihre besonders sch├Ân schillernde Klinge und ihre ├╝beraus hohe Schneidf├Ąhigkeit aus. Das Klingenblatt besteht aus unterschiedlichen Lagen verschiedener Stahl- und Eisensorten. Diese Mischung macht Damast K├╝chenmesser nicht nur sehr scharf, sondern auch sehr widerstandsf├Ąhig. Damast ist sch├Ąrfer als andere Stahlsorten und schneidet deshalb in K├╝chenmesser Tests am besten ab. Dar├╝ber hinaus sind die Klingen derart widerstandsf├Ąhig, dass sie sehr lange scharf bleiben.

Zus├Ątzlich sind die harten Klingen durchaus flexibel. Allerdings zahlt man f├╝r diese hochwertigen Damastk├╝chenmesser auch einen h├Âheren Preis als f├╝r andere Messerarten. Auch sind die Messer pflegeintensiver und ben├Âtigen eine spezielle Schonung bei der Reinigung.┬áWie Sie Ihr Messer richtig pflegen und reinigen┬áhaben wir f├╝r Sie zusammengefasst.

Alle drei Materialien haben ihre Vorteile sowie auch Nachteile. Diese auf einen Blick zu sehen, kann die Kaufentscheidung erheblich vereinfachen:

 

Material Vorteile Nachteile
Edelstahl
  • g├╝nstig im Preis
  • hochwertig
  • einfach zu reinigen
  • eher weich
  • muss regelm├Ą├čig geschliffen werden
Keramik
  • leicht
  • widerstandsf├Ąhig gegen Rost
  • hart und langlebig
  • g├╝nstig im Preis
  • bricht schnell
Damast
  • sch├Ąrfer als alle anderen Stahlsorten
  • besonders langlebig und robust
  • bleibt lange scharf
  • teurer im Preis
  • besondere Pflege n├Âtig

 

Mehrere auf einen Streich

Diese Vorteile bietet ein K├╝chenmesser Set

 

Wollen Sie f├╝r unterschiedliche Lebensmittel immer das richtige K├╝chenmesser zur Hand haben, k├Ânnen Sie entweder viele einzelne Messer kaufen oder Sie entscheiden sich f├╝r ein K├╝chenmesser Set. Solch ein Set ist in der ersten Anschaffung vielleicht teurer, kann sich langfristig aber wirklich auszahlen. Zusammen gerechnet sind die Messersets in der Regel doch g├╝nstiger als die Anschaffung der einzelnen K├╝chenmesser.

Vor allem aber die Tatsache, dass alle Messer aus dem gleichen Material gefertigt werden, spricht f├╝r die Anschaffung eines solchen Sets. So genie├čen Sie bei jedem Messer die gleiche Balance und Ergonomie, egal welche Lebensmittel Sie gerade verarbeiten. Zus├Ątzlich schonen Sie die Messer nachhaltig. In einem K├╝chenmesser Set sind in der Regel all die speziellen Messertypen enthalten, die Sie im allt├Ąglichen Gebrauch ben├Âtigen. So verwenden Sie die einzelnen Messer nur ihrem Zweck entsprechend. Schaffen Sie sich allerdings zun├Ąchst nur ein einzelnes K├╝chenmesser an und nutzen dieses f├╝r viele unterschiedliche Lebensmittel, wird es schneller abnutzen. Selbst intensive Pflege kann nicht verhindern, dass bald eine Neuanschaffung get├Ątigt werden muss. Indem Sie sich f├╝r ein K├╝chenmesser Set entscheiden, umgehen Sie diese Problematik. Jedes Messer wird nur seinem entsprechenden Zweck nach genutzt und bleibt l├Ąnger scharf.

Zus├Ątzlich spricht f├╝r solch ein Messerset, dass dieses h├Ąufig bereits in einer passenden Schutzummantelung geliefert wird. Dies kann ein robuster Messerblock oder auch eine flexible Messertasche sein. Fest steht, dass die K├╝chenmesser darin sicher und schonend aufbewahrt werden ÔÇô ein weiterer Faktor, der zur langen Lebensdauer der einzelnen K├╝chenmesser beitr├Ągt.

 

Scharfe Angelegenheiten ÔÇô K├╝chenmesser scharf halten und schleifen

 

Damit gute K├╝chenmesser lange scharf bleiben, kann man bereits w├Ąhrend der Benutzung einige Dinge beachten. Vor allem die richtige Unterlage beim Schneiden gibt h├Ąufig den Ausschlag, wie schnell sich solch ein K├╝chenmesser abnutzt. Unterlagen, die zu hart sind, wie aus Stein oder ├Ąhnlichen Materialien, schaden der Klinge. Am besten nutzen Sie Schneidebretter aus Holz oder Kunststoff.

 

Sollte die Klinge doch einmal abgenutzt sein, gibt es unterschiedliche M├Âglichkeiten, diese nachzuschleifen und wieder zu sch├Ąrfen. F├╝r Edelstahlmesser k├Ânnen Sie┬áWetzstahl aus Edelstahl┬áverwenden. Dieser verhindert beim Schleifen, dass zus├Ątzliches Material abgetragen wird. Au├čerdem richtet der Wetzstahl die Schneide wieder auf.

Eine weitere M├Âglichkeit ist, einen┬áSch├Ąrfstab┬ázu nutzen. Dieser kann vor allem dann herangezogen werden, wenn die Messer bereits stumpf sind und von Grund auf gesch├Ąrft werden m├╝ssen. Solch ein Sch├Ąrfstab ist meist aus Diamant oder Keramik gefertigt. Der Vorteil dabei ist, dass dieses Werkzeug auch f├╝r japanische K├╝chenmesser genutzt werden kann.

Eine dritte Variante ist der┬áSchleifstein. Dieser kann sowohl f├╝r europ├Ąische als auch f├╝r japanische Messer verwendet werden. H├Ąufig wird der Schleifstein bereits als Profiwerkzeug wahrgenommen. Das liegt unter anderem daran, dass er zwei unterschiedliche Seiten besitzt. Eine Seite hat eine grobe K├Ârnung. Diese hilft dabei, Unebenheiten auf der Klinge abzuschleifen. Die andere Seite verf├╝gt ├╝ber eine feine K├Ârnung. Mit dieser wird das Messer gesch├Ąrft und poliert. In der Regel erzielen Sie mit dem Schleifstein bessere Ergebnis als mit dem Sch├Ąrfstab.

 

Gute K├╝chenmesser richtig pflegen und aufbewahren

 

Die richtige Pflege ist das A und O, um m├Âglichst lange Freude an den K├╝chenmessern zu haben. Dabei gilt vor allem, dass K├╝chenmesser am besten per Hand gesp├╝lt werden sollten. Auch wenn viele Keramik- und Edelstahlmesser als sp├╝lmaschinengeeignet gelten, leiden ihre Klingen unter dem maschinellen Sp├╝lgang.

K├╝chenmesser mit Holzgriffen sollten au├čerdem regelm├Ą├čige Pflege erfahren, indem die Griffe mit speziellen ├ľlen behandelt werden. So bleibt das Holz widerstandsf├Ąhig und br├Âselt nicht. Das garantiert auch die Stabilit├Ąt des Messers. Damastk├╝chenmesser sollten dar├╝ber hinaus generell regelm├Ą├čig ge├Âlt werden, um die Sch├Ąrfe der Klinge zu erhalten.

 

Nach der Reinigung sollten die K├╝chenmesser au├čerdem vern├╝nftig aufbewahrt werden. Hierzu bieten sich drei Varianten an: der┬áMesserblock, die┬áMagnetleiste┬áoder sogenannte┬áMessertaschen. Alle drei M├Âglichkeiten garantieren, dass die Klingen gesch├╝tzt bleiben und sich nicht an anderem Besteck reiben k├Ânnen. Gerade das ungesch├╝tzte Verstauen in vollen Besteckschubladen z├Ąhlt n├Ąmlich zu den h├Ąufigsten Ursachen, warum auch hochwertige Messer abstumpfen. Wer keinen Platz daf├╝r hat, die Messer separat zu verstauen, sollte zumindest Schutzh├╝llen f├╝r die Klingen kaufen, welche nach jeder Reinigung aufgezogen werden. Diese k├Ânnen die Messerklingen zuverl├Ąssig gegen Abrieb sch├╝tzen.

 

Fazit ÔÇô die richtigen K├╝chenmesser kaufen und Freude am Kochen erleben

 

Ein K├╝chenmesser Set oder zumindest einzelne Messer wie das Filetiermesser oder das Damast K├╝chenmesser geh├Âren auf jeden Fall in jede gut sortierte K├╝che. Je nach Verwendungszweck werden zwar unterschiedliche Messer ben├Âtigt, diese erleichtern den Kochvorgang jedoch erheblich. Mit der Auswahl zwischen Edelstahl, Keramik und Damaszener Stahl haben Sie die M├Âglichkeit, Messer unterschiedlicher Qualit├Ąt und Preisklassen zu kaufen, an denen Sie viel Freude haben werden. Je mehr kulinarische K├Âstlichkeiten Sie ausprobieren wollen, desto mehr wird Ihre Sammlung an K├╝chenmessern anwachsen. Dank einer gro├čen Bandbreite verschiedener Messertypen wird es Ihnen zuk├╝nftig nicht mehr schwerfallen, auch Zutaten f├╝r aufwendige Gerichte fachgerecht zu zerlegen.

 

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