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Das richtige Kochmesser f├╝r jeden K├╝chenchef

 

Das Kochmesser ist das universelle Genie unter den Messern. Ob Gem├╝se, Kr├Ąuter, Fleisch oder Fisch ÔÇô mit einem Kochmesser in der richtigen Gr├Â├če k├Ânnen Sie jedes Gericht im Handumdrehen zubereiten. Eine kleine Messerkunde und ein ├ťberblick ├╝ber die verschiedenen Stahlsorten schaden vorher nicht. Deshalb sollten Sie sich im Vorfeld genau informieren, welche Messertypen auf dem Markt erh├Ąltlich sind, was europ├Ąische und japanische Kochmesser voneinander unterscheidet und worauf Sie beim Kauf eines solchen Messers genau achten sollten.

 

Im Wiegeschnitt zum Hauptgericht mit dem richtigen Kochmesser

 

 

Stallion Damast Messer - Messerset aus Damaszenerstahl mit Messerblock in Holzoptik

Die Klinge ist im Durchschnitt 20 Zentimeter lang und leicht abgerundet ÔÇô das Kochmesser ist das Universalwerkzeug, das in keiner K├╝che fehlen darf. Im Gegensatz zu den unterschiedlichen Spezialmessern ist dieses Werkzeug darauf ausgelegt, mit ganz unterschiedlichen Zutaten in Ber├╝hrung zu kommen und sie spielerisch zu zerlegen. Die hohe Klinge des Kochmessers ist dabei nicht nur besonders kr├Ąftig im Schneidevorgang, sondern sorgt auch daf├╝r, dass sich das Messer bequem und sicher dicht an den Fingerkn├Âcheln entlangf├╝hren l├Ąsst. So k├Ânnen Sie auch feinste Kr├Ąuter in winzig kleine Teile zerlegen oder Fleisch in hauchzarte Filets zerlegen. Die leicht gebogene Schneide dieses Messers ist perfekt f├╝r den Wiegeschnitt ausgelegt. So k├Ânnen Sie Ihre Zutaten in einer einzigen, fl├╝ssigen Bewegung zerteilen. Erh├Ąltlich sind Kochmesser in ganz unterschiedlichen Preisklassen ÔÇô dabei gilt allerdings: Je g├╝nstiger das Messer ist, desto robuster, aber weniger schnitthaltig ist der Stahl, aus welchem es gefertigt wurde. Der gro├če Vorteil an Kochmessern ist, dass sie bereits zu g├╝nstigen Preisen erh├Ąltlich sind. Jedoch werden diese g├╝nstigen Modelle schneller stumpf und erfordern gr├Â├čere Pflege. Bei Messern zum Kochen gilt h├Ąufig: Wer billig kauft, kauft zwei Mal.

 

 

Von handlich bis grobschl├Ąchtig

verschiedene Kochmesser f├╝r jeden Bedarf

 

So unterschiedlich, wie verschiedene Messertypen sind, k├Ânnen auch Kochmesser sich untereinander unterscheiden. Bereits der Bedarf und die Person, welche das Messer f├╝hrt, entscheiden dar├╝ber, ob man ein gro├čes, grobes Messer oder ein kleines, schmales w├Ąhlt.

 

Das┬áklassische Kochmesser┬áverf├╝gt ├╝ber eine Klinge mit einer L├Ąnge von durchschnittlich 20 Zentimetern. Diese verj├╝ngt sich fortlaufend und endet in einer schmalen Spitze. Diese Spitze ist vor allem zum Zerteilen von Obst und Gem├╝se sehr praktisch. Au├čerdem hat das klassische Kochmesser eine abgerundete Klinge, welche perfekt f├╝r den Wiegeschnitt geeignet ist.

 

Dar├╝ber hinaus gibt es au├čerdem┬ákleine, eher fein gestaltete Kochmesser. Diese haben eine Klinge, die etwa 15 bis 16 Zentimeter lang ist, also etwas k├╝rzer als beim klassischen Modell. Dar├╝ber hinaus ist die Klinge weniger hoch und etwas flacher gestaltet. Vor allem Frauen bevorzugen diesen Messertyp, weil er sich einfacher f├╝hren l├Ąsst und leichter in der Hand liegt. Doch auch Fleischliebhaber wissen den Reiz eines schmalen, kurzen Kochmessers sehr zu sch├Ątzen, da Fleischst├╝cke sich hiermit wesentlich einfacher schneiden lassen.

 

F├╝r echte M├Ąnner sind dar├╝ber hinaus die┬ágro├čen Kochmesser┬áauf dem Markt erh├Ąltlich. Diese zeichnen sich durch ihre langen, hohen Klingen aus, welche eine L├Ąnge von 23 Zentimetern bis hin zu 30 Zentimetern erreichen. Mit der wachsenden H├Âhe ist auch die Klinge runder als bei den anderen beiden Modellen. Damit sind diese Messer perfekt, um im Wiegeschnitt gro├če Mengen an Kr├Ąutern zu schneiden. Aber auch gro├če Fleischst├╝cke lassen sich hiermit wunderbar zerteilen. Die gro├čen Messer werden vor allem von M├Ąnnern bevorzugt, weil sie gut in gro├če H├Ąnde passen und auch mit grober Motorik einfach zu f├╝hren sind.

 

F├╝r die kleinen K├╝chenhelfer gibt es mittlerweile extra┬áKochmesser f├╝r Kinder┬ázu kaufen. Diese sind mit einer Klingenl├Ąnge von zehn Zentimetern extra kurz und weniger scharf. Dar├╝ber hinaus sind die Griffe h├Ąufig aus Holz gefertigt, da dieses Material sicherer in kleinen H├Ąnden liegt. Im Gegensatz zu Kunststoffgriffen rutschen Holzgriffe im Eifer des Gefechts seltener aus der Hand. Besonders gestaltete Modelle verf├╝gen au├čerdem ├╝ber einen Fingerschutz aus Plastik, der zwischen Klinge und Griff, direkt unter dem Kropf, angebracht ist. Auf diese Weise soll das Verletzungsrisiko erheblich minimiert werden.

 

Vorteile und Nachteile von Kochmessern

 

Wer seine K├╝chenausstattung zusammenstellt oder sie erg├Ąnzen m├Âchte, w├Ągt vor dem Kauf ab, ob er sich ein oder mehrere Kochmesser zulegen sollte oder doch auf einzelne Spezialmesser zur├╝ckgreift. Vorteil der Kochmesser sind ganz klar ihre universellen Einsatzm├Âglichkeiten. Ein und dasselbe Messer kann f├╝r unterschiedliche Zutaten genutzt werden, weshalb ein Wechsel der Werkzeuge unn├Âtig wird. Besonders nach einem stressigen Arbeitstag kann das eine erhebliche Erleichterung sein. Dar├╝ber hinaus sind Kochmesser in unterschiedlichen L├Ąngen und H├Âhen erh├Ąltlich, sodass jeder das richtige Messer f├╝r seine H├Ąnde und seinen Bedarf findet. Au├čerdem m├╝ssen die Messer nicht teuer sein ÔÇô Kochmesser sind bereits zu einem erschwinglichen Preis erh├Ąltlich und schonen so besonders schmale Geldbeutel.

Allerdings kann das Kochmesser als Universalwerkzeug auch ein Nachteil sein. Ein Messer, das f├╝r unterschiedliche Zutaten genutzt wird, nutzt schneller ab. Nicht nur, dass die unterschiedlichen Strukturen die Schneidfl├Ąchen angreifen k├Ânnen, das Messer ist auch wesentlich h├Ąufiger im Einsatz. Ebenso sind g├╝nstige Modell pflegeintensiver, weil sie z├╝giger stumpf werden und h├Ąufiger geschliffen werden m├╝ssen.

 

Vor- und Nachteile:

 

  • Universalwerkzeug ÔÇô f├╝r unterschiedliche Zutaten geeignet
  • kein Messerwechsel n├Âtig
  • bereits g├╝nstig zu erwerben
  • in unterschiedlichen Ausf├╝hrungen erh├Ąltlich
  • schnellere Abnutzung durch unterschiedliche Verwendung
  • g├╝nstige Modelle werden schneller stumpf

Die besten Kochmesser Sets im Vergleich

 

Empfehlung
Zwilling Twin Gourmet Messerblock, Stahl, 320 x 115 x 290 mm, 9-teilig
EmpfehlungPreis-Leistungs-Sieger
Wakoli Damastmesser Profi Set mit Holzbox, VG-10, 30,5 cm bis 19,5 cm, sehr hochwertige Kochmesser,...
Wakoli Damastmesser 4er Messer Set, 29-19 cm, extra scharfe K├╝chenmesser
6er Damastmesser Set, Japanischer Stahl VG-10,Wakoli Edib, 6Teilig
WMF Messerblock mit Messerset 6-teilig Spitzenklasse Plus 4 Messer geschmiedet Performance Cut, 1...
KAI Wasabi Black KAI Messertasche, Lieferumfang: 1x KAI Messertasche, 1x 6710P WASABI BLACK...
Material
rostfreier Spezialstahl
Damaststahl
Damaststahl
Damaststahl
rostfreier Spezialstahl
Damaststahl
Stahllagen
/
67
67
67
/
32
Griff-Material
Kunststoff
Edelholz
Edelholz
Edelholz
Kunststoff
Kunststoff
Beidh├Ąndig geeignet
-
Empfehlung
Zwilling Twin Gourmet Messerblock, Stahl, 320 x 115 x 290 mm, 9-teilig
Produktdetails
Material
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Produktdetails
Material
Damaststahl
Stahllagen
67
Griff-Material
Edelholz
Beidh├Ąndig geeignet
Wakoli Damastmesser 4er Messer Set, 29-19 cm, extra scharfe K├╝chenmesser
Produktdetails
Material
Damaststahl
Stahllagen
67
Griff-Material
Edelholz
Beidh├Ąndig geeignet
6er Damastmesser Set, Japanischer Stahl VG-10,Wakoli Edib, 6Teilig
Produktdetails
Material
Damaststahl
Stahllagen
67
Griff-Material
Edelholz
Beidh├Ąndig geeignet
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Produktdetails
Material
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Stahllagen
/
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Kunststoff
Beidh├Ąndig geeignet
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Produktdetails
Material
Damaststahl
Stahllagen
32
Griff-Material
Kunststoff
Beidh├Ąndig geeignet

 

Die besten Kochmesser im Vergleich

 

Empfehlung
KAI Shun Premier Tim M├Ąlzer Kochmesser, Klinge 20,0 cm, TDM-1706
Preis-Leistungs-Sieger
GR├äWE Damaszener Santokumesser gro├č 17,5 cm Klinge, mit Hartholzgriff
Wakoli 1DM-SAN-EDB Edip Damastmesser - Profi K├╝chenmesser mit Edelholz Griff
SHAN ZU Damastmesser Kochmesser 67 Schichten Damaststahl K├╝chenmesser mit G10 Griff 200mm
KAI Shun Classic Kochmesser, Klinge 20,0 cm, DM-0706
W├╝sthof 4582/20 Kochmesser CLASSIC
Material
Damaststahl
Damaststahl
Damaststahl
Damaststahl
Damaststahl
Edelstahl
Klingenl├Ąnge
20 cm
17,5 cm
17 cm
20 cm
20 cm
20 cm
Gesamtl├Ąnge
34 cm
25 cm
30 cm
34 cm
32,2 cm
36,8 cm
Gewicht
210 g
100 g
322 g
386 g
209 g
259 g
Griff-Material
Naturholz
Hartholz
Edelholz
G10
Naturholz
Kunststoff (POM)
Stahllagen
32
33
67
67
32
/
Beidh├Ąndig geeignet
Empfehlung
KAI Shun Premier Tim M├Ąlzer Kochmesser, Klinge 20,0 cm, TDM-1706
Produktdetails
Material
Damaststahl
Klingenl├Ąnge
20 cm
Gesamtl├Ąnge
34 cm
Gewicht
210 g
Griff-Material
Naturholz
Stahllagen
32
Beidh├Ąndig geeignet
Preis-Leistungs-Sieger
GR├äWE Damaszener Santokumesser gro├č 17,5 cm Klinge, mit Hartholzgriff
Produktdetails
Material
Damaststahl
Klingenl├Ąnge
17,5 cm
Gesamtl├Ąnge
25 cm
Gewicht
100 g
Griff-Material
Hartholz
Stahllagen
33
Beidh├Ąndig geeignet
Wakoli 1DM-SAN-EDB Edip Damastmesser - Profi K├╝chenmesser mit Edelholz Griff
Produktdetails
Material
Damaststahl
Klingenl├Ąnge
17 cm
Gesamtl├Ąnge
30 cm
Gewicht
322 g
Griff-Material
Edelholz
Stahllagen
67
Beidh├Ąndig geeignet
SHAN ZU Damastmesser Kochmesser 67 Schichten Damaststahl K├╝chenmesser mit G10 Griff 200mm
Produktdetails
Material
Damaststahl
Klingenl├Ąnge
20 cm
Gesamtl├Ąnge
34 cm
Gewicht
386 g
Griff-Material
G10
Stahllagen
67
Beidh├Ąndig geeignet
KAI Shun Classic Kochmesser, Klinge 20,0 cm, DM-0706
Produktdetails
Material
Damaststahl
Klingenl├Ąnge
20 cm
Gesamtl├Ąnge
32,2 cm
Gewicht
209 g
Griff-Material
Naturholz
Stahllagen
32
Beidh├Ąndig geeignet
W├╝sthof 4582/20 Kochmesser CLASSIC
Produktdetails
Material
Edelstahl
Klingenl├Ąnge
20 cm
Gesamtl├Ąnge
36,8 cm
Gewicht
259 g
Griff-Material
Kunststoff (POM)
Stahllagen
/
Beidh├Ąndig geeignet

 

Japanische und europ├Ąische Kochmesser im Vergleich

 

Sowohl unter Profis als auch unter Hobbyk├Âchen ist nach wie vor umstritten, inwiefern japanische oder europ├Ąische Kochmesser vorzuziehen sind. Beide Kulturen k├Ânnen eine lange Tradition ehrw├╝rdiger Schmiedekunst vorweisen und haben qualitativ hochwertige, stabile und scharfe Messer f├╝r Hobbyk├Âche sowie professionelle Chefs hervorgebracht. W├Ąhrend in Japan vor allem das Santokumesser f├╝r die herausragende Schneidekunst steht, haben deutsche Kochmesser die in Solingen angefertigten Messer als Aush├Ąngeschild. F├╝r welche der beiden Messerkulturen Sie sich entscheiden, bestimmen wohl vor allem Ihre pers├Ânliche Vorliebe und die Erfahrung, die Sie mit beiden Messertypen gemacht haben. Aus beiden Kulturen sind hochwertige Profi Kochmesser erh├Ąltlich. F├╝r eine Vorauswahl sollen beide Messer kurz vorgestellt werden.

 

Europ├Ąische Kochmesser zeichnen sich vor allem durch den U-Schliff der Klinge aus. Dieser pr├Ądestiniert sie f├╝r den fl├╝ssigen, anmutig wirkenden Wiegeschnitt, der besonders bei weichen Zutaten f├╝r eine rasche Verarbeitung sorgt. Dar├╝ber hinaus gelten die Klingen als sehr robust. Durch diese Robustheit ist die Handhabung der Messer zus├Ątzlich sehr unkompliziert. Untergrund und Schneidetechnik sind f├╝r europ├Ąische Messer beinahe irrelevant, da sie insgesamt ├╝ber sehr unempfindliche Schneiden verf├╝gen.
Unterschied Japanische und Europ├Ąische Messer - V-Schliff und U-Schliff

Japanische Kochmesser hingegen gelten gemeinhin als sehr scharf, sch├Ąrfer als ihr europ├Ąische Pendant. Das liegt vor allem am V-Schliff der Schneiden, der die Klingen effizienter macht. Allerdings sorgt dieser bestimmte Schliff im Zusammenspiel mit der Herstellung der Klinge auch f├╝r gr├Â├čere Herausforderungen im Umgang mit den japanischen Messern. Hacken und hebelnde Schnittbewegungen sollten mit japanischen Messern nach M├Âglichkeiten vermieden werden. Hierauf reagieren die Klingen sehr empfindlich, ein Bruch oder zumindest eine rasche Abnutzung sind die Folge. Auch sollten sehr harte Schneideunterlagen, wie Steinbretter, keine Verwendung finden, sollen die Klingen lange halten. Mit der steigenden Sch├Ąrfe der japanischen Klinge geht demnach auch eine wachsende Empfindlichkeit derselben einher.

 

Europ├Ąische Kochmesser

 

  • U-Schliff
  • robuste Klinge
  • einfache Handhabung
  • unempfindlich gegen Abnutzung

Japanische Kochmesser

 

  • V-Schliff
  • sehr scharf
  • Umsicht im Umgang erforderlich
  • kein Hacken oder Hebeln ratsam

 

Worauf Sie beim Kauf achten sollten

 

 

Bevor Sie losgehen und nach gut D├╝nken ein beliebiges Kochmesser kaufen, sollten Sie sich informieren, worauf Sie beim Kauf eines solchen Messers achten sollten. Gedankenlos gekaufte, minderwertige Ware f├╝hrt schlie├člich zu mehr Frust und damit verschenktem Geld. Achten Sie auf ein paar wenige Kleinigkeiten, k├Ânnen Sie bereits beim Kauf sicherstellen, dass Sie lange Freude an Ihrem Kochmesser haben werden.

 

Betrachten Sie zun├Ąchst den Griff des Messers. Hier spielen bereits die verwendeten Materialien eine gro├če Rolle, wenn es darum geht, wie effizient Sie mit dem Messer arbeiten k├Ânnen und wie lange dieses halten wird. H├Ąufig werden entweder Holz oder Kunststoff f├╝r den Griff von Kochmessern verwendet. Achten Sie auf die Verwendung hochwertiger Materialien. Der Griff sollte aus einem St├╝ck gefertigt sein und keine Absplitterungen oder Risse aufweisen. Vor allem bei Holzgriffen ist es wichtig, dass das Holz vollkommen intakt ist. Ansonsten droht bei der Benutzung Verletzungsgefahr. Zus├Ątzlich sollte der Griff ergonomisch geformt sein. Das bedeutet, dass er angenehm in der Hand liegt und auch beim Schneiden gut zu f├╝hren ist. Die Ergonomie des Griffes k├Ânnen Sie an zwei Kriterien festmachen:

 

Das richtige K├╝chenmesser kaufen

 

  • Der Griff liegt angenehm in der Hand. Umschlie├čen Sie das Messer mit der Hand, tut der Griff in der Handfl├Ąche nicht weh und dr├╝ckt auch nicht unangenehm. Er passt sich der Kontur Ihrer Handfl├Ąche optimal an.

 

  • Das Messer l├Ąsst sich auch langfristig angenehm f├╝hren. Selbst wenn Sie das Messer lange und ausdauernd benutzen, treten keine Erm├╝dungserscheinungen auf. Hier spielt auch das Gewicht des Messers eine nicht zu untersch├Ątzende Rolle.

 

Nicht zuletzt sollten Sie auf die Verarbeitung von Griff und Klinge achten. Wichtig ist, dass das gesamte Messer wie aus einem St├╝ck erscheint. Es d├╝rfen keine Rillen oder L├Âcher zu sehen sein. Hier setzen sich beim Schneiden Lebensmittelreste ab, welche schimmeln und gesundheitsgef├Ąhrdende Bakterien verursachen k├Ânnen.

 

Au├čerdem sollten Sie die Klinge des Messers genau begutachten. L├Ąnge und H├Âhe der Klinge sollten genau auf Ihre Bed├╝rfnisse abgestimmt sein. Das bedeutet, das Messer ist in L├Ąnge und H├Âhe geeignet, das gew├╝nschte Schneidgut zu zerteilen. Aber es passt in der Gr├Â├če auch zu Ihren H├Ąnden. W├Ąhrend gro├če Messer gut in gro├če H├Ąnde passen, sollten Personen mit kleinen H├Ąnden eher zu kleineren Kochmessern greifen.

Dar├╝ber hinaus sollte das Messer ├╝ber eine gl├Ąnzende Oberfl├Ąche verf├╝gen. Das zeigt an, dass das Kochmesser nicht nur feingeschliffen wurde, sondern auch glattpoliert. Ist nun auch der Messerr├╝cken breit genug, ist das Messer so optimal gegen Rost und Feuchtigkeitssch├Ąden gesch├╝tzt.

Zus├Ątzlich spielen die verwendeten Materialien eine gro├če Rolle beim Kauf es richtigen Messers. Griff und Klinge sollten nur aus hochwertigen, widerstandsf├Ąhigen Materialien gefertigt sein. Die Wertigkeit der verwendeten Materialien bestimmt entscheidend dar├╝ber, wie lange Sie mit dem gew├Ąhlten Kochmesser Freude haben.

 

Kochmesser aus scharfem Stahl ÔÇô Welche Stahlsorten gibt es?

 

Auf der Suche nach dem richtigen Kochmesser werden Sie feststellen, dass es unterschiedlichste Profi Kochmesser aus verschiedenen Stahlsorten zu kaufen gibt. Drei Stahlsorten haben sich dabei f├╝r Kochmesser ganz allgemein etablieren k├Ânnen:

 

Deutscher Stahl

 

Der gro├če Vorteil an Kochmessern aus deutschem Stahl ist vor allem, dass sie in der Regel rostfrei und unempfindlich gegen Feuchtigkeitssch├Ąden sind. Das wird durch die Beimischung von Chrom erreicht, wobei der Chromanteil der Legierung mindestens 13 Prozent betragen muss, um den gew├╝nschten Effekt zu erzielen. Die Legierung aus Stahl und Chrom hat allerdings auch zum Nachteil, dass das Metall insgesamt etwas weicher wird als blo├čer Stahl es w├Ąre. So erreichen Kochmesser aus deutschem Stahl einen H├Ąrtegrad von 50 bis 56 HRC. In der Regel werden die Klingen von Messern aus deutschem Stahl pro Seite etwa mit 20 bis 30 Grad angeschliffen.

 

 

Amerikanischer Stahl

 

Auch bei amerikanischem Stahl wird Chrom beigemischt, um einen Schutz gegen Rost und Feuchtigkeit zu erreichen. Allerdings erreichen diese Messer mit 57 bis 59 HRC einen h├Âheren H├Ąrtegrad als Messer aus deutschem Stahl. Dennoch werden Kochmesser aus amerikanischem Stahl immer seltener verwendet. Das Material ist in sich recht spr├Âde und bricht schnell. Dar├╝ber hinaus lassen sich Messer aus diesem Stahl nur sehr schlecht nachsch├Ąrfen.

 

 

Japanischer Stahl

 

Neben Kochmessern aus deutschem Stahl sind vor allem Messer aus japanischem Stahl bevorzugt verwendet. Hierbei handelt es sich um Messer aus reinem Stahl, die ohne Chrombeimischung auskommen. Entsprechend scharf und hart sind die Messer: Ein H├Ąrtegrad zwischen 63 und 66 HRC ist f├╝r japanische Kochmesser vollkommen ├╝blich. Die Messer sind sehr scharf und sehr leicht zu sch├Ąrfen. Dar├╝ber hinaus sind sie besonders flexibel, was vor allem an ihrer Zusammensetzung liegt. Die Klingen werden aus mehreren Schichten Stahl, die ├╝bereinander gegossen werden, gefertigt. So wird auch die Bruchgefahr einged├Ąmmt. Allerdings f├╝hrt das fehlende Chrom auch dazu, dass die Messer aus japanischem Stahl sehr anf├Ąllig f├╝r Feuchtigkeitssch├Ąden sind und schneller Rost ansetzen.

 

 

Weitere Kochmesser Stahlsorten

 

Neben den drei nationalen Stahlsorten haben sich f├╝r Kochmesser zwei weitere Materialarten durchsetzen k├Ânnen. Am bekanntesten und wahrscheinlich auch h├Ąufigsten Verwendung findend sind die Kochmesser aus Edelstahl. Diese sind vor allem g├╝nstig und unempfindlich gegen Rost und Feuchtigkeit. Au├čerdem brechen die Edelstahlmesser selten und gelten selbst bei h├Ąufiger Verwendung als widerstandsf├Ąhig. Andererseits ist das Material in sich sehr weich, sodass die Messer schneller stumpf werden und h├Ąufig nachgeschliffen werden m├╝ssen.

Wer gro├čen Wert auf besonders hochwertige Kochmesser legt, entscheidet sich f├╝r┬áDamast Kochmesser.┬áDamaszener Stahl┬ágilt als die sch├Ąrfste, auf dem Markt erh├Ąltliche Stahlsorte, weshalb viele Profi Kochmesser aus diesem Material gefertigt sind. Entsprechend scharf und schnitthaltig sind Damast Kochmesser. Doch dar├╝ber hinaus sind sie auch etwas f├╝rs Auge: Durch die bestimmte Herstellungsweise ├╝berzeugen sie mit einer sch├Ânen, in verschiedenen Farben schillernden Klinge. Diese kommt durch unterschiedliche Lagen verschiedener Stahl- und Eisensorten zustande. Aufgrund des besonderen Fertigungsprozesses gelten Damast Kochmesser au├čerdem als h├Âchst widerstandsf├Ąhig und flexibel. Dank ihrer Hochwertigkeit sind sie allerdings auch sehr pflegeintensiv, damit sie lange scharf bleiben.

Damit die Klinge stets scharf bleibt beachten Sie die richtige Pflege eines Damastmesser.

 

Was darf ein gutes Kochmesser kosten?

 

Grunds├Ątzlich sind viele Kochmesser bereits f├╝r wenig Geld erh├Ąltlich. Ob man nun einzelne Messer kauft oder sich f├╝r ein Messerset entscheidet, beides ist schon f├╝r den schmalen Geldbeutel sehr erschwinglich. Allerdings muss man sich im Klaren dar├╝ber sein, dass mit dem niedrigen Preis auch die Qualit├Ąt nachweislich leidet. Sehr g├╝nstige Messer nutzen sich schnell ab, sind h├Ąufig schlecht verarbeitet und sorgen in der K├╝che mehr f├╝r Frust als f├╝r Lust am Kochen.

Im Allgemeinen l├Ąsst sich festhalten, dass wirklich gute und hochwertige Kochmesser ab circa 40 bis 50 Euro im Handel erh├Ąltlich sind. Nach oben ist der Preisrahmen offen. Qualitativ vielversprechende Messer bewegen sich hierbei aber meist in einer Preisspanne zwischen 50 und 100 Euro. Profi Kochmesser sind meist auch teurer als 100 Euro. Dabei bestimmen mehrere Faktoren ├╝ber den schlussendlich festgelegten Preis. Nicht nur die verwendeten Materialien, sondern auch der Grad der Handarbeit, die in die Produktion eingeflossen ist, sind entscheidend. Damast Kochmesser sind aufgrund ihrer aufwendigen Produktion und des besonderen Stahls nat├╝rlich teurer als Kochmesser aus Edelstahl. Wird der Schliff der Klinge vom Schmiedemeister pers├Ânlich vorgenommen statt von einer Maschine, wirkt auch dies sich auf den Preis des Kochmessers aus.

 

 

Lange scharfe und sch├Âne Kochmesser mit der richtigen Pflege

 

 

Damit Sie m├Âglichst lange Freude an ihren Kochmessern haben, sollten Sie zwei Aspekte besonders ber├╝cksichtigen: den sorgsamen Umgang und die richtige Pflege. Beide Faktoren spielen unweigerlich ineinander und k├Ânnen kaum voneinander getrennt werden, soll das Profi Kochmesser lange scharf und schnitthaltig bleiben.

 

Zun├Ąchst sollten Sie auf einen sorgsamen Umgang mit dem Kochmesser achten. Dazu geh├Ârt, dass Sie darauf achten, eine geeignete Schneideunterlage zu verwenden. Diese darf nicht zu hart sein, da die Klinge sonst schnell abnutzt. Vermeiden Sie Schneidebretter aus Stein oder Glas. Diese schaden der Klinge am meisten. Am besten benutzen Sie Bretter aus Holz oder Kunststoff. Diese sind zwar widerstandsf├Ąhig, nutzen die Klinge allerdings nicht so stark ab. Achten Sie zudem auf weiche, nicht zu abrupte Schnittbewegungen. Festes Hacken oder starkes Hebeln nimmt die Klinge des Kochmessers stark in Anspruch.

Auch die richtige Pflege ist entscheidend, damit das Messer lange scharf bleibt. Reinigen Sie Ihre Kochmesser stets nur von Hand. In der Geschirrsp├╝lmaschine werden die Klingen stark abgenutzt, auch sind viele Reiniger f├╝r die empfindlichen Messer zu scharf. Sp├╝len Sie das Messer in warmen, aber nicht zu hei├čem Wasser und verwenden Sie einen milden Reiniger. Im Anschluss sollte das Messer ordentlich getrocknet werden. Hierf├╝r empfiehlt sich das Abreiben mit einem weichen Tuch und das anschlie├čende Trockenlegen, damit auch der Griff ordentlich durchtrocknet.

 

Wollen Sie Ihr Messer nachschleifen, er├Âffnen sich Ihnen drei M├Âglichkeiten:┬áDer Wetzstahl, der Sch├Ąrfstab oder der Schleifstein. Alle drei Varianten haben Ihre Vor- und Nachteile. Am ehesten empfohlen wird dabei der Schleifstein, weil dieser aufgrund seiner unterschiedlich gek├Ârnten Seiten die effizientesten Ergebnisse erzielt. Vor allem f├╝r Damast Kochmesser wird empfohlen, diese mit ├ľl auf einem Schleifstein zu sch├Ąrfen, um ein nachhaltiges und tolles Ergebnis zu erzielen. Wollen Sie Ihre Messer optimal pflegen, dann bringen Sie diese am besten alle sechs Monate zu einem professionellen Messerschleifer.

 

Kochmesser richtig aufbewahren ÔÇô Klingenh├╝llen, Messerblock oder Messertasche?

 

Neben der richtigen Pflege und dem sorgsamen Umgang mit einem Kochmesser z├Ąhlt auch die richtige Aufbewahrung zu einem der Faktoren, die ├╝ber die Langlebigkeit eines solchen Messers entscheiden. Fest steht: Wer lange Freude an seinem Kochmesser haben will, sollte es auf keinen Fall mit anderen Messern oder ├╝brigen Besteck in einer Schublade aufbewahren. Hier reibt das Besteck aneinander, eine starke Abnutzung der Klinge ist die Folge. Durch die un├╝berlegte Aufbewahrung der Messer in einer vollen Besteckschublade werden auch hochwertige Kochmesser stumpf und br├╝chig.

Um Kochmesser schonend aufzubewahren, stehen unterschiedliche M├Âglichkeiten zur Auswahl. Zun├Ąchst k├Ânnen Sie sich f├╝r Klingenh├╝llen entscheiden, wenn Sie von der Aufbewahrung in der Schublade nicht abr├╝cken wollen. Diese H├╝llen werden nach der Reinigung ├╝ber die Klinge gest├╝lpt und verhindern, dass die Klingen an anderen Besteckst├╝cken reiben. Wie hilfreich und langfristig schonend die Klingenh├╝llen sind, ist allerdings unter K├Âchen umstritten.

Eine weitere, durchaus beliebte Aufbewahrungsvariante ist der klassische Messerblock. Diese Messerbl├Âcke wurden urspr├╝nglich lediglich aus Holz hergestellt, welches sich schonend auf die Klinge auswirkte und ein Abschleifen beim Hereinstecken oder Herausziehen verhinderte. Mittlerweile erhalten Sie auch Messerbl├Âcke aus Kunststoff oder Glas. Der Vorteil aller Bl├Âcke ist, dass jedes Messer einzeln aufbewahrt wird und mit nur einem Griff schnell verf├╝gbar ist. Au├čerdem kann ein hochwertig designter Messerblock durchaus dekorativ sein.

 

Profik├Âche, welche h├Ąufig an unterschiedlichen Orten kochen, bevorzugen┬áMessertaschen. Hierbei handelt es sich um flexible Stofftaschen, die ├╝ber Einsch├╝be f├╝r jedes Profi Kochmesser verf├╝gen. Diese lassen sich, sind alle Messer verstaut, unkompliziert aufrollen oder zusammenklappen und mit Hilfe eines Bandes zubinden. So haben Sie Ihre Messer nicht nur immer beieinander, sondern k├Ânnen die Sammlung unkompliziert ├╝berall mit hinnehmen. H├Ąufig kombinieren viele die Messertasche mit einzelnen Klingenh├╝llen.

Eine vierte Variante sind die immer beliebter werdenden Magnetleisten. Diese werden ├╝ber dem Herd oder in unmittelbarer N├Ąhe der Arbeitsplatte an der Wand befestigt. Mit Hilfe von magnetischer Anziehung k├Ânnen Sie Ihre Kochmesser mit der Klinge an dieser Leiste befestigen und haben so Ihre Messersammlung stets im Blick. Auch hier wird vermieden, dass die Klingen aneinander reiben. Wichtig ist, dass Sie beim Befestigen und beim Abnehmen das Messer stets ├╝ber den Messerr├╝cken und niemals ├╝ber die Klinge abrollen. Beachten Sie, dass Kochmesser aus Keramik aufgrund des Materials nicht an Magnetleisten befestigt werden k├Ânnen.

 

Hochwertige Kochmesser d├╝rfen in keiner K├╝che fehlen

 

Wer gro├čen Wert auf Qualit├Ąt und lange Freuden legt, bevorzugt Kochmesser aus deutschem oder japanischem Stahl oder greift direkt zu Damast Kochmessern. Eine gute Pflege sowie ein sorgsamer Umgang sind unabdingbar, um die Messer lange in einem guten Zustand zu behalten. Echte Messerliebhaber bewahren ihre Messer in einem Messerblock oder einer Messertasche auf. Wollen Sie von vorneherein viel Freude an ihrem Kochmesser haben, investieren Sie etwas mehr Geld und bestellen Messer ab einem Preis von 40 Euro. Diese garantieren Ihnen nicht nur hohe Qualit├Ąt, sondern auch eine hohe Schnitthaltigkeit.

 

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Herausragend KAI Shun Classic Kochmesser, Klinge 20,0 cm