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Damastmesser schleifen

So sch├Ąrft man┬ádas Damastmesser richtig

 

Die Eigenschaften von Damastmesser sind wirklich einzigartig und wenn Sie daran interessiert sind, dass Ihre Messer diese Eigenschaften lange Zeit behalten, dann sollten Sie folgenden Artikel lesen. Schlie├člich wird auch das beste und sch├Ąrfste Messer einmal stumpf.

 

Abk├╝rzung: Warum und welchen Schleifstein kaufen?

 

Wetzst├Ąbe eignen sich ├╝brigens nicht f├╝r das Nachsch├Ąrfen von Damaszener Messer. Mit derartigen St├Ąben schleift man feine Rillen in die Klinge, welche der Sch├Ąrfe entgegen wirkt. Bei der Nachbearbeitung mit einem Schleifger├Ąt oder speziellen┬áMessersch├Ąrfer┬ásollte man beachten, dass bei der Bearbeitung hohe Temperaturen entstehen k├Ânnen, daher ist besondere Sorgfalt geboten, andernfalls kann sich die Temperaturbelastung negativ auf die Kristallstruktur des Damaszener Stahls auswirken.

BERGKVIST Schleifstein f├╝r ein scharfes Messer

Erst der richtige Schliff verleiht Ihrem Messer die n├Âtige Qualit├Ąt

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So gehtÔÇÖs – Damastmesser schleifen –┬áAnleitung

 

  • Zum richtigen Schleifen von Damastmessern ben├Âtigt man einen, oder eigentlich mehrere, Wetzsteine. F├╝r den ersten Durchlauf beim Schleifen wird ein Stein mit 400/ 1000er K├Ârnung ben├Âtigt. F├╝r das Nachpolieren verwendet man einen Wetzstein mit einer K├Ârnung von mindestens 4000, besser 6000 – 8000.
  • Bevor die Steine zum Einsatz kommen, werden diese mit Wasser befeuchtet. Am besten ca. 30min ins Wasser einlegen, damit sich der Stein vollsaugen kann. W├Ąhrend des Schleifens sollte stets ein leichter Wasserfilm am Stein vorhanden sein.
  • Da die Klingen etwa mit 15 – 20┬░ Grad zugeschliffen sind, sollte man auch beim Nachschleifen diesen Winkel einhalten.

 

  • Phase 1: Nun wird in einer Bogenbewegung das Messer ├╝ber den ÔÇ×grobenÔÇť Wetzstein geschliffen. (Je nach Zustand der Schneide ÔÇô 400er K├Ârnung bei sehr stumpfen Messern, 1000er bei weniger stumpfen) F├╝hren Sie die Bewegung mehrere Male aus, anschlie├čend drehen Sie das Messer um und wiederholen den Vorgang. Die abgeriebenen ├ťberreste einfach mit einem Tuch abwischen oder mit lauwarmen Wasser absp├╝len.
  • Phase 2: Mit einem ÔÇ×feinenÔÇť Wetzstein (ab K├Ârnung 4000, besser 8000) wird zum Schluss die Klinge poliert und die endg├╝ltige Sch├Ąrfe verbessert. Der Bewegungsablauf ist gleich wie bei Phase 1. Der Stein muss vorher ebenfalls befeuchtet werden.

 

 

 

zum Damastmesser Ratgeber

 


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