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Messerschleifer, Wetzstab und Co ‚Äď stumpfen Messern zu Leibe ger√ľckt

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Nichts ist √§rgerlicher als ein Kochmesser, das gerade dann stumpf ist, wenn man die Kochl√∂ffel f√ľr das gro√üe Sonntagsessen schwingen m√∂chte. Trotz aller Pflege und aller Vorsicht nutzen sich K√ľchenmesser im Laufe der Zeit ab, selbst wenn man f√ľr jedes Lebensmittel spezielle Messer hat und auch nur nachgiebige Schneidebretter aus Holz oder Kunststoff benutzt. Damit stumpfe K√ľchenmesser kein ewiges √Ąrgernis bleiben, haben Sie zwei M√∂glichkeiten: Entweder bringen Sie die Messer zum Fachmann oder Sie nehmen sich des Problems selbst an. Der richtige Messersch√§rfer ist ein sinnvolles und unentbehrliches Werkzeug, wenn es darum geht, seine Messersammlung auch langfristig in Schuss zu halten. Informieren Sie sich, warum Sie sowohl Wetzstahl als auch einen Schleifstein im Haus haben sollten und worin die unbestreitbaren Vorteile eines Messerschleifger√§tes liegen.

 

Messerschleifer f√ľr perfekt nachgesch√§rfte K√ľchenmesser

 

Bei einem Messerschleifer handelt es sich um ein handliches Ger√§t, das sich in der K√ľche aufstellen l√§sst und daf√ľr vorgesehen ist, stumpf gewordenen Messern wieder ihre alte Sch√§rfe zu verleihen. Dabei werden die Messer in eine spezielle Vorrichtung hineingeschoben, in welcher sich unterschiedliche Schleifmaterialien befinden.

 

Den Messerschleifer gibt es in zwei Varianten: einmal als manuelles Schleifger√§t und als elektrischen Messersch√§rfer. W√§hrend der elektrische Messerschleifer eine gr√∂√üere, finanzielle Investition darstellt, sind sich K√ľchenprofis nach wie vor uneinig dar√ľber, ob diese wirklich notwendig ist. Sind Sie im Schleifen Ihrer Messer ein wenig ge√ľbter, stellt sich durch einen elektrischen Messerschleifer n√§mlich kaum eine Zeitersparnis ein.

 

Graef Diamant Multi Messerschleifer

Elektrischer Messerschärfer
 
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Dennoch k√∂nnen gerade Laien, die ihre Messersammlung noch nicht lange in Pflege haben, eine gewisse Zeitersparnis durch den¬†elektrischen Messersch√§rfer¬†nicht von der Hand weisen. Dar√ľber hinaus erledigt das Ger√§t den notwendigen Schleifvorgang von selbst. So erleben Sie auch eine Arbeitserleichterung, die vor allem dann zum Tragen kommt, wenn viele Messer entsprechend behandelt werden m√ľssen. Dar√ľber hinaus verf√ľgt der elektrische Messerschleifer √ľber verschiedene Schleifvorrichtungen, die unter anderem den optimalen Schleifwinkel bereits vorgeben. So erzielen Sie die besten Ergebnisse.

 

Solche Hilfen zum Sch√§rfwinkel besitzt auch der manuelle Messerschleifer. Dieser ist au√üerdem v√∂llig unabh√§ngig vom Stromnetz verwendbar und kann so auch auf Campingpl√§tzen oder auf anderweitigen Urlaubsausfl√ľgen fernab des Stromnetzes zum Einsatz kommen. Dar√ľber hinaus haben Sie hier die v√∂llige Kontrolle √ľber das Sch√§rfergebnis, da sie den Schleifvorgang selbst manuell vornehmen. Besonders f√ľr Laien ist der manuelle Messerschleifer bestens geeignet, um einen ersten Schritt in die Welt des Sch√§rfens und Schleifens hochwertiger Messer zu unternehmen.

 

Manueller Messerschärfer

 

  • volle Kontrolle √ľber das Ergebnis
  • unabh√§ngig vom Stromnetz
  • Sch√§rfvorrichtungen f√ľr den optimalen Winkel
  • Arbeitsaufwand durch manuelles Schleifen

Elektrischer Messerschärfer

 

  • Zeitersparnis
  • Arbeitserleichterung durch automatisierten Vorgang
  • Schleifvorrichtungen f√ľr optimalen Winkel
  • ben√∂tigt Stromquelle

Der Schleifstein ‚Äď der Messerschleifer f√ľr die Profis

 

Wer seine Messer aus Leidenschaft und √úberzeugung pflegt, m√∂chte wohlm√∂glich auch das Sch√§rfen und Schleifen zu einem festen Ritual etablieren, das von Hand vorgenommen werden soll. Deshalb entscheiden sich Profik√∂che nur selten f√ľr eines der Messersch√§rfger√§te. Stattdessen f√§llt die Wahl auf einen Schleifstein. Nicht nur, dass Sch√§rfen hier ein liebgewonnenes Ritual ist, mit einem Schleifstein werden im Gegensatz zum manuellen oder elektrischen Messersch√§rfer auch genauere Ergebnisse erzielt.

Der Schleifstein ist vor allem f√ľr besonders stumpfe Messer die richtige Wahl, denn durch ihn bekommen sie wieder ihren alten Schliff und die alte Sch√§rfe. Allerdings erfordert die Anwendung des Schleifsteins etwas √úbung, um ein tolles und optimales Ergebnis zu erzielen. Unterschiedliche Arten von Schleifsteinen sind dabei f√ľr verschiedene Messer besser geeignet. Am beliebtesten und g√§ngigsten ist mittlerweile der Wasserstein. Bei diesem besonderen Schleifstein wird Wasser zum Schleifvorgang hinzugezogen. Auf diese Weise wird das Metall der Klinge besonders schonend behandelt, da es im selben Moment, in dem es gesch√§rft wird, auch heruntergek√ľhlt wird. Durch die geringe Temperaturauswirkung wird der Stahl des Messers geschont. Vor allem japanische K√ľchenmesser wie das Santokumesser sollten besser nur mit Wassersteinen gesch√§rft werden.

Der Schleifstein ist in unterschiedlichen Körnungen erhältlich. Besonders hochwertige Schleifsteine sind sogar mit unterschiedlichen Seiten ausgestattet. Auf einer Seite ist die Körnung etwas feiner, auf der anderen Seite eher grob. So kann das Messer in alles Fällen geschärft und geschliffen werden, sodass nicht nur die Schneide wieder zuverlässig schneidet, sondern auch Unebenheiten und Macken ausgebessert werden können.

 

Hinweis: Bestimmte Messer, wie Keramikmesser, können nicht mit einem konventionellen Schleifstein behandelt werden.

 

Vor- und Nachteile:

 

  • gr√ľndliches Sch√§rfen m√∂glich
  • genaue Sch√§rfergebnisse
  • unterschiedliche K√∂rnungen erh√§ltlich
  • erfordert √úbung

Wetzstahl und Wetzstab ‚Äď Vorsicht ist besser als Nachsicht

 

Wollen Sie Ihren Messern etwas Gutes tun, warten Sie nicht damit, den Messerschleifer einzusetzen, bis das Messer bereits stumpf ist. Bereits im Vorhinein k√∂nnen Sie Ma√ünahmen treffen, um die Schneide in einem m√∂glichst optimalen Zustand zu erhalten. Um Messer quasi im laufenden Betrieb scharf zu erhalten, k√∂nnen Sie auf den Wetzstahl oder Wetzstab zur√ľckgreifen. Dieser ist in zwei Varianten erh√§ltlich:

 

  • Der Wetzstahl richtet Messerklingen wieder auf und h√§lt sie scharf.
  • Der Wetzstab als Sch√§rfstab ist dar√ľber hinaus in der Lage, abgestumpfte Klingen bis zu einem gewissen Grad wieder zu sch√§rfen.
Der Wetzstahl ist also quasi der Messersch√§rfer f√ľr den Alltag. Er ist nicht dazu gedacht, abgenutztes Material abzutragen, sondern soll vielmehr die Sch√§rfe des Messers erhalten. Hierf√ľr ziehen Sie das K√ľchenmesser vor oder nach dem Gebrauch gr√ľndlich mit dem Wetzstahl ab. So k√∂nnen Sie daf√ľr sorgen, dass die Messerklinge lange scharf bleibt. Gleichzeitig m√ľssen Sie nicht jedes Mal die gesamte Schleifprozedur abwickeln. Im Grunde ist das sofortige Abziehen mit Wetzstahl also eine langfristige Arbeitserleichterung, die Ihren Messern zudem eine lange Schnitthaltigkeit beschert. Bei diesem Wetzstahl handelt es sich auch um einen sogenannten richtenden Wetzstahl, weil dieser die Messerklinge lediglich wieder aufrichtet und nicht durch Materialabtrag sch√§rft.
WMF Wetzstahl mit Kunststoffgriff Länge 36 cm Klingenlänge 23 cm

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Navaris Diamant-Wetzstahl Wetzstab oval - 31 cm langer Schleifstab

Wetzstab

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Den Wetzstab als Sch√§rfstab erhalten Sie ebenfalls in unterschiedlichen Varianten. Zum einen erhalten Sie auf dem Markt einen Wetzstab aus Keramik. Dieser ist besonders schonend zur Messerklinge und kann deshalb auch f√ľr japanische Messer wie das Santokumesser bedenkenlos verwendet werden. Zum anderen k√∂nnen Sie den Wetzstab auch mit Diamantbeschichtung kaufen. Dieser erreicht einen sehr viel feineren Nachsch√§rfegrad. Allerdings nutzt sich dieser Sch√§rfstab auch wesentlich schneller ab.

 

Wetzst√§be, die stumpfe Messer tats√§chlich wieder sch√§rfen k√∂nnen, werden auch als spanende Wetzst√§hle bezeichnet. Diese tragen im geringen Ma√ü Material ab und k√∂nnen so stumpfen Klingen eine gewisse, wenn auch raue Sch√§rfe wieder verleihen. Aufgrund des geringen Materialabtrags eignen sich Wetzst√§be als Sch√§rfst√§be vor allem f√ľr Laien, die nur √ľber wenig Erfahrung mit einem Messerschleifer verf√ľgen.

Der Schleifstein und der Wetzstab unterscheiden sich in einem Punkt ganz klar: Beides sind zwar Messersch√§rfer, allerdings ist der Wetzstab eher daf√ľr gedacht, die Sch√§rfe eines Messers zu erhalten. Ein v√∂llig stumpf gewordenes Messer kann mit Wetzstahl nicht gesch√§rft werden. In solch einem Fall muss daf√ľr der Schleifstein zum Einsatz kommen, der durch seine K√∂rnung abgestumpftes Material komplett abtr√§gt.

 

 

Wetzstahl Vor- und Nachteile:

 

  • sehr robust
  • einfach zu handhaben
  • kaum Materialabtrag
  • haftet an Magnetleisten
  • kann sehr stumpfe Messer nicht sch√§rfen

Tipps zur Anwendung eines Wetzstabes

 

Zun√§chst gilt, dass Sie bei der Wahl zu einem m√∂glichst langen Wetzstab greifen sollten. So stellen Sie sicher, dass Sie auch gro√üe Kochmesser ohne Weiteres damit behandeln k√∂nnen. Dar√ľber hinaus l√§sst sich die richtige Benutzung des Wetzstahles leicht √ľben.

Bei der ersten Anwendung k√∂nnen Sie den Wetzstab senkrecht auf dem Tisch platzieren. Halten Sie den Wetzstahl dabei so, dass Sie den Griff oben vor sich haben. Nun nehmen Sie das Kochmesser, welches Sie gerne aufrichten wollen, und ziehen es einmal links und rechts am Wetzstab entlang. Durch diesen kleinen Trick erhalten Sie direkt den optimalen Winkel f√ľr ein tolles Ergebnis.

Grunds√§tzlich gilt, dass Sie das Messer zum Aufrichten in einem Winkel vom circa 20 Grad am Wetzstab entlang ziehen sollten. Dabei ziehen Sie sowohl die Vorder- als auch die R√ľckseite des Messers am Wetzstahl entlang, um eine optimale Sch√§rfe zu erreichen. Behandeln Sie f√ľr ein gleichm√§√üiges Ergebnis Vorderseite und R√ľckseite immer abwechselnd zueinander. Bew√§hrt haben sich pro Seite circa f√ľnf Wiederholungen, um die Klinge gut zu sch√§rfen. Sollte die Abnutzung allerdings etwas gr√∂√üer sein, sind nat√ľrlich h√§ufigere Wiederholungen notwendig. Scheuen Sie nicht, die Sch√§rfe zwischendurch zu √ľberpr√ľfen, um das Material nicht √ľberm√§√üig zu strapazieren.
Wetzstab welche Länge zum schleifen von Messer

Der Nachteil an einem Wetzstab als Schleifstab ist, dass sich, vor allem bei dem Modell aus Keramik, Stahlstaub auf der Oberfl√§che absetzen kann. Diese Sch√§rfst√§be k√∂nnen allerdings, wenn der Griff dies zul√§sst, unkompliziert in der Geschirrsp√ľlmaschine wieder gereinigt werden.

 

Ein Messerschleifer sollte in keinem Haushalt fehlen

 

Ob Sie sich nun f√ľr Wetzstahl, einen Wetzstab, einen Schleifstein oder ein Messerschleifger√§t entscheiden ‚Äď feststeht, dass ein Messerschleifer in keinem Haushalt fehlen darf. Sobald Sie mit hochwertigen K√ľchenmessern und Kochmessern aus Damast arbeiten, sollten Sie ein Werkzeug zum Aufrichten und Sch√§rfen der Klinge immer zur Hand haben. Sicherlich empfiehlt es sich, sowohl den Wetzstab zur sofortigen Aufrichtung als auch den Schleifstein zum dauerhaften Sch√§rfen anzuschaffen. Beide Vorg√§nge geh√∂ren zur unweigerlichen Pflege eines Messers dazu.

Der geringe Materialabtrag, der durch einen Wetzstab zustande kommt, verleiht vor allem Anf√§ngern die Sicherheit, ihre teuren Kochmesser nicht direkt zu ruinieren. Je gr√∂√üer Ihre Messersammlung wird, desto reizvoller erscheint die Anschaffung eines elektrischen Messerschleifers. Dieser √ľbernimmt den Schleifvorgang f√ľr Sie und verschafft Ihnen eine erhebliche Arbeitserleichterung. Dennoch sollten Sie die Ergebnisse des Vorgangs immer genau im Auge behalten. Entscheiden Sie sich f√ľr einen hochwertigen Messersch√§rfer und √§rgern Sie sich nie wieder √ľber stumpf gewordene K√ľchenmesser zum Sonntagsessen.

 

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