WMF Messer: Damasteel, Spitzenklasse und die Serien
WMF ist einer der bekanntesten Namen im deutschen Küchenbedarf und führt Messer in mehreren Serien, die sich im Klingenaufbau deutlich unterscheiden. Wer nach WMF Damastmesser sucht, meint dabei meist eine bestimmte Linie, und die trägt einen Namen, der oft für einen Materialbegriff gehalten wird.
Woher WMF kommt
Die Württembergische Metallwarenfabrik besteht seit dem 19. Jahrhundert und hat ihren Stammsitz in Geislingen an der Steige. Das Sortiment reicht von Kochgeschirr über Besteck bis zu Kaffeemaschinen, Messer sind ein Teilbereich davon.
Wo eine einzelne Serie gefertigt wird, unterscheidet sich. Die Angabe steht in der jeweiligen Produktbeschreibung. Der Markenname allein sagt darüber nichts aus, das gilt bei WMF wie bei jedem anderen international aufgestellten Hersteller.
Damasteel ist ein Markenname, kein Materialbegriff
Das ist der Punkt, an dem die meisten Missverständnisse entstehen. Damasteel ist ein schwedischer Hersteller, der pulvermetallurgischen Damaststahl produziert. Steht Damasteel auf einer Klinge, ist dieser Stahl gemeint, nicht Damast allgemein.
Pulvermetallurgisch heißt, dass die Stahllagen nicht von Hand gefaltet, sondern aus Metallpulver unter Druck und Hitze verbunden werden. Das ergibt ein sehr gleichmäßiges Gefüge und ein regelmäßigeres Muster als beim geschmiedeten Schweißverbundstahl.
Was die Lagenzahl bei klassischem Damast bedeutet und warum sie beim Pulververfahren anders zu lesen ist, steht unter Damastmesser Lagen. Wie die Muster entstehen, erklärt der Beitrag zu den Damaststahl Arten.
Die Serien im Überblick
| Serie | Klingenaufbau | Erkennungsmerkmal |
|---|---|---|
| Grand Gourmet Damasteel | Damaststahl, pulvermetallurgisch | sichtbares, gleichmäßiges Lagenmuster |
| Spitzenklasse Plus | geschmiedeter Einzelstahl | glatte Klinge, kein Muster |
| Grand Class | geschmiedeter Einzelstahl | glatte Klinge, andere Griffform |
| Touch | Keramik | weiße oder farbige Klinge |
Wichtig beim Kauf: Nur die Damasteel-Linie hat eine Damastklinge. Spitzenklasse und Grand Class sind geschmiedete Messer aus einem einzigen Stahl. Das ist keine schlechtere Qualität, sondern ein anderer Aufbau, und der Preisunterschied bildet genau das ab.
Grand Gourmet Damasteel
Die Damastlinie und das, was die meisten meinen, wenn sie nach WMF Damastmesser suchen. Ausführlich dazu geht es weiter unter WMF Damastmesser.
Spitzenklasse Plus
Die verbreitetste WMF-Messerserie, häufig als Set im Block verkauft. Geschmiedeter Einzelstahl, kein Damast. Für den Küchenalltag robust und pflegeleicht, und deutlich weniger empfindlich als eine harte Damastklinge.
Ein Set aus diesem Bereich findest du beim WMF Messerblock Set. Worauf du bei Blöcken achten solltest, steht unter Messerblock.
Touch, die Keramikserie
Keramikklingen halten die Schärfe länger als Stahl, brechen dafür bei seitlicher Belastung. Sie sind eine Ergänzung für Obst und Gemüse, kein Ersatz für ein Kochmesser. Details unter Keramikmesser.
Was du im Alltag erwarten kannst
Europäische Küchenmesser liegen meist bei etwa 55 bis 57 HRC, japanische Klingen bei rund 60. Weicher heißt: Die Schneide muss häufiger nachgezogen werden, verträgt dafür seitliche Belastung besser und bricht seltener aus.
Der Schliffwinkel liegt bei europäischen Klingen bei rund 20 Grad je Seite, japanische arbeiten mit etwa 15. Das WMF-Messer schneidet dadurch etwas gröber, hält aber mehr aus.
Für die Damasteel-Linie gelten dieselben Regeln wie für jede Damastklinge: von Hand spülen und abtrocknen, nicht in die Spülmaschine, auf Holz oder Kunststoff schneiden. Passende Unterlagen stehen unter Schneidebrett, zum Rost unter Damastmesser pflegen.
Zum Nachschärfen reicht bei den geschmiedeten Serien ein Wetzstahl für den Alltag plus gelegentlich ein Schleifstein. Bei der Damasteel-Linie ist der Stein die bessere Wahl. Die Anleitung steht unter Damastmesser schärfen, Geräte im Vergleich unter Messerschleifer und Wetzstahl.
Für wen WMF passt
WMF passt, wenn du einen etablierten Hersteller willst, bei dem du in fünf Jahren noch ein einzelnes Messer nachkaufen kannst. Die Serien laufen lange, der Handel ist flächendeckend, und die Klingen sind robust genug für einen Haushalt, in dem nicht jeder auf die Schneidunterlage achtet.
WMF passt weniger, wenn du eine besonders harte Klinge mit flachem Schliff suchst. Dafür lohnt der Blick auf KAI Shun aus japanischer Fertigung oder auf Klingen in japanischer Bauart wie SHAN ZU und Wakoli.
Im deutschen Segment sind Wüsthof und Zwilling die direkten Alternativen, Gräwe liegt preislich darunter. Wenn du gleich mehrere Klingen brauchst, steht der Vergleich unter Damastmesser Set.