WMF Damastmesser
WMF Damastmesser: die Grand Gourmet Damasteel
Was hinter dem Namen steckt und für wen die Serie passt
Wer bei WMF nach einem Damastmesser sucht, landet bei einer einzigen Linie: der Grand Gourmet Damasteel. Alle anderen WMF-Serien haben geschmiedete Klingen aus einem einzigen Stahl, kein Lagenmaterial. Diese Seite erklärt, was den Unterschied ausmacht.
Damasteel ist ein Markenname
Das ist der Punkt, an dem die meisten Missverständnisse entstehen. Damasteel ist kein Synonym für Damast, sondern ein schwedischer Hersteller, der pulvermetallurgischen Damaststahl produziert. Steht Damasteel auf einer Klinge, ist dieses Material gemeint.
Der Unterschied zum klassischen Schweißverbundstahl liegt im Verfahren. Beim geschmiedeten Damast werden Stahllagen im Feuer verschweißt, gefaltet und erneut verschweißt. Beim pulvermetallurgischen Verfahren werden die Ausgangsstähle als Pulver unter Druck und Hitze verbunden.
Das Ergebnis ist ein sehr gleichmäßiges Gefüge und ein regelmäßigeres Muster. Handwerklich ist es weniger romantisch, materialtechnisch dafür berechenbarer. Wie klassischer Damast entsteht und was die Lagenzahl dort bedeutet, steht unter Damastmesser Lagen und bei den Damaststahl Arten.
Was WMF zur Serie angibt
Der Hersteller nennt für die Grand Gourmet Damasteel 120 Lagen. Wie bei jeder Damastklinge gilt: Die Zahl bestimmt, wie fein das Muster ausfällt, nicht die Schnittleistung. Dafür ist der Aufbau des Materials verantwortlich.
Für den Schliff verwendet WMF die Bezeichnung Performance Cut. Damit ist ein Verfahren gemeint, bei dem die Klinge in einem flacheren Winkel angeschliffen wird als bei den Standardserien. Ein flacherer Winkel schneidet feiner, ist dafür empfindlicher gegen seitliche Belastung. Was Schliffwinkel im Detail bewirken, steht unter Schleifstein.
Die Griffe bestehen aus Cromargan, dem WMF-Markennamen für einen Edelstahl mit 18 Prozent Chrom und 10 Prozent Nickel. Klinge, Kropf und Griff sind durchgehend gearbeitet, es gibt also keine Fugen, in denen sich etwas absetzen kann.
Edelstahlgriff oder Holzgriff
Das ist bei dieser Serie der Punkt, an dem sich die Geister scheiden. Ein Edelstahlgriff ist hygienisch unproblematisch, unempfindlich und pflegefrei. Er wird allerdings rutschig, sobald die Hände nass oder fettig sind, und er fühlt sich kühler an als Holz.
Wer lieber Pakkaholz, Micarta oder G10 in der Hand hat, findet die Unterschiede unter Messergriffe. Das ist keine Qualitätsfrage, sondern eine des Gefühls beim Arbeiten.
Die Serie im Überblick
Die Grand Gourmet Damasteel umfasst die vier gängigsten Küchenformen: Allzweckmesser, Fleischmesser, Kochmesser und Santoku. Es gibt sie einzeln und als dreiteiliges Set in einer Holzkassette.
Das Santoku ist dabei die japanische Klingenform, die WMF wie viele europäische Hersteller ins Sortiment aufgenommen hat. Breite Klinge, flacher Bauch, gemacht für den Druckschnitt. Was die Form ausmacht und worin sie sich vom Kochmesser unterscheidet, steht unter Santokumesser.
Wenn du gleich mehrere Klingen suchst, lohnt der Blick auf den Vergleich der Damastmesser Sets. Dort steht auch, welche drei Formen in keiner Küche fehlen sollten.
Ein Set aus der geschmiedeten WMF-Linie findest du beim WMF Messerblock Set. Das ist kein Damast, aber im Alltag robuster und günstiger.
Vor- und Nachteile
- gleichmäßiges Gefüge durch das Pulververfahren
- flacherer Schliffwinkel als bei den Standardserien
- durchgehende Verarbeitung ohne Fugen
- etablierter Hersteller mit Nachkaufmöglichkeit
- vier Klingenformen plus Set verfügbar
- deutlich teurer als die geschmiedeten WMF-Serien
- nicht für die Spülmaschine
- Edelstahlgriff wird nass rutschig
- flacher Schliff verträgt seitliche Belastung schlechter
Pflege
Von Hand spülen mit lauwarmem Wasser und mildem Reiniger, danach sofort abtrocknen. Die Spülmaschine ist keine Option, dort greifen Hitze und Salze die Schneide an, und der Kontakt mit anderem Besteck hinterlässt Kerben.
Geschnitten wird auf Holz oder Kunststoff. Glas, Stein und Keramik stumpfen die Klinge innerhalb weniger Wochen ab. Passende Materialien stehen unter Schneidebrett.
Zur Aufbewahrung eignen sich die Kassette, ein Messerblock mit Borsteneinsatz oder eine Magnetleiste. In der Besteckschublade reiben die Klingen an anderen Teilen und verlieren schneller ihre Schärfe.
Zum Nachschärfen ist bei dieser Serie ein Schleifstein die bessere Wahl als ein Rillen-Wetzstahl. Die Anleitung steht unter Damastmesser schärfen, wie du Flugrost entfernst unter Damastmesser pflegen.
Für wen die Serie passt
Die Grand Gourmet Damasteel passt, wenn du ein Damastmesser eines etablierten Herstellers willst, bei dem du in Jahren noch nachkaufen kannst, und wenn dir ein Edelstahlgriff zusagt.
Sie passt weniger, wenn du eine besonders harte Klinge nach japanischer Bauart suchst oder einen warmen Holzgriff bevorzugst. Dafür lohnt der Blick auf KAI Shun aus japanischer Fertigung oder auf SHAN ZU und Wakoli im günstigeren Segment.
Einen Überblick über alle WMF-Serien, auch die geschmiedeten und die Keramiklinie, findest du unter WMF. Die deutschen Alternativen stehen unter Wüsthof und Zwilling.
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