Wüsthof Messer: Classic, Damast und die Serien
Wüsthof ist einer der bekanntesten deutschen Messerhersteller und steht für geschmiedete Küchenmesser aus einem einzigen Stahl. Wer nach einem Wüsthof Damastmesser sucht, sollte deshalb wissen: Damast ist bei dieser Marke die Ausnahme, nicht die Regel.
Woher Wüsthof kommt
Das Unternehmen besteht seit dem frühen 19. Jahrhundert und hat seinen Sitz in Solingen. Es wird als Familienbetrieb geführt, mittlerweile in mehreren Generationen. Das Markenzeichen ist der Dreizack, der auf allen Klingen zu finden ist.
Wüsthof gibt an, in Solingen zu fertigen, und die Marke wirbt ausdrücklich damit. Bei einzelnen Serien und Zubehörteilen lohnt trotzdem der Blick in die Produktbeschreibung, wie bei jedem international vertreibenden Hersteller.
Wüsthof und Damast
Das Kernsortiment von Wüsthof besteht aus geschmiedeten Klingen aus einem einzigen Stahl, meist einer Chrom-Molybdän-Vanadium-Legierung. Kein Lagenmaterial, kein sichtbares Muster.
Damastklingen führt Wüsthof gelegentlich als Sonderserie, oft limitiert und in einer anderen Preisklasse. Wer gezielt ein Damastmesser sucht und nicht auf eine bestimmte Marke festgelegt ist, findet bei Herstellern mit Damast im Kernsortiment mehr Auswahl.
Was ein Damastmesser ausmacht und woran du echten Schweißverbundstahl erkennst, steht unter Damaststahl und bei den Damastmesser Lagen.
Die Serien im Überblick
| Serie | Einordnung | Erkennungsmerkmal |
|---|---|---|
| Classic | die Standardserie, seit Jahrzehnten im Programm | schwarzer Kunststoffgriff mit drei Nieten, voller Kropf |
| Classic Ikon | Weiterentwicklung, andere Balance | geschwungener Griff, Kropf am Griffende |
| Gourmet | Einstiegsserie | gestanzt statt geschmiedet, leichter |
| Crafter | gehobene Linie | Griff aus Räuchereiche |
Classic
Die meistverkaufte Serie und das, was die meisten meinen, wenn sie Wüsthof sagen. Geschmiedete Klinge, durchgehende Angel, voller Kropf zwischen Klinge und Griff. Der Kropf gibt Gewicht nach vorn und schützt die Finger.
Das Wüsthof Classic Kochmesser mit 20 cm Klinge ist der Klassiker der Serie. Wer eine kürzere, flachere Klinge bevorzugt, findet die Unterschiede unter Santokumesser und Kochmesser.
Classic Ikon
Optisch der auffälligste Unterschied: Der Kropf sitzt nicht mehr zwischen Klinge und Griff, sondern am Griffende. Dadurch verlagert sich der Schwerpunkt, und die Klinge lässt sich über die volle Länge schärfen. Wer viel schneidet und den Griff eng fasst, empfindet die Ikon meist als angenehmer.
Gourmet
Die Einstiegsserie. Die Klingen sind aus Blech gestanzt statt geschmiedet, dadurch leichter und günstiger. Für gelegentliches Kochen völlig ausreichend, für tägliche Arbeit fehlt das Gewicht.
Was du im Alltag erwarten kannst
Europäische Küchenmesser liegen meist bei etwa 55 bis 58 HRC, japanische Klingen bei rund 60. Weicher heißt: Die Schneide muss häufiger nachgezogen werden, verträgt dafür seitliche Belastung besser und bricht seltener aus.
Der Schliffwinkel liegt bei den geschmiedeten Wüsthof-Serien deutlich flacher als früher üblich. Der Hersteller nennt dafür die Bezeichnung PEtec. Praktisch bedeutet das einen feineren Schnitt als bei klassischen 20-Grad-Klingen, bei gleichbleibender Robustheit des Stahls.
Wüsthof-Klingen sind rostträge und deutlich unempfindlicher als Damast mit Kohlenstoffkern. Trotzdem gilt: von Hand spülen, abtrocknen, nicht in die Spülmaschine. Auf Holz oder Kunststoff schneiden, nicht auf Glas oder Stein. Passende Materialien stehen unter Schneidebrett.
Zum Nachschärfen reicht bei diesen Klingen ein Wetzstahl für den Alltag, dazu gelegentlich ein Schleifstein. Anders als bei sehr harten Klingen ist der Rillen-Wetzstahl hier unproblematisch. Geräte im Vergleich stehen unter Messerschleifer und Wetzstahl.
Aufbewahrung
Wüsthof-Messer werden häufig als Set im Block verkauft. Achte darauf, dass der Block die Klingen nicht abschabt. Blöcke mit engen Schlitzen ziehen bei jedem Herausnehmen über die Schneide. Besser sind Borsteneinsätze oder eine Magnetleiste. Mehr dazu unter Messerblock.
Für wen Wüsthof passt
Wüsthof passt, wenn du ein Messer suchst, das im Alltag viel aushält und das du in zehn Jahren noch einzeln nachkaufen kannst. Die Serien laufen lange, der Handel ist flächendeckend, und der Stahl verzeiht mehr als eine harte japanische Klinge.
Wüsthof passt weniger, wenn du gezielt eine Damastklinge willst. Dafür lohnt der Blick auf KAI Shun aus japanischer Fertigung oder auf Klingen in japanischer Bauart wie SHAN ZU, Sunnecko und Wakoli.
Im deutschen Segment sind Zwilling und WMF die direkten Alternativen, Gräwe liegt preislich darunter. Wenn du gleich mehrere Klingen brauchst, steht der Vergleich unter Damastmesser Set.